Cách làm nước mắm chua ngọt cho món ăn miền tây không khó. Chỉ cần bạn chú ý và làm theo hướng dẫn trong bài viết này là bạn sẽ có một chén nước mắm chua ngọt ngon đúng điệu. Bánh khọt là món ăn vặt dân dã của người miền Tây, cách chế biến đơn giản nhưng lại có hương vị hấp dẫn. Cùng Nhà Hàng Lã Vòng làm nước mắm ăn bánh khọt cực ngon mà đơn giản nhé.
Cách làm nước mắm ngọt chua ăn bánh khọt
Cách làm nước mắm ngọt chua ăn cùng bánh khọt từ nước mắm Nam Ngư
Nguyên liệu:
- 1 củ cà rốt
- 1 củ tỏi
- 2 – 3 quả chanh
- 100 ml dấm trắng
- 200 gr đu đủ xanh (hoặc củ cải trắng)
- 5 – 6 thìa café nước mắm Nam Ngư
- 100ml nước sôi để nguội
- Đường, muối, bột canh, giấm
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế đu đủ và cà rốt
Đu đủ mua về cắt hai đầu để cho ra bớt nhựa. Tiếp đến rửa sạch rồi gọt hết phần vỏ loại bỏ phần ruột. Cắt dọc quả đu đủ thành 4 phần rồi cho vào chậu nước muối pha loãng ngâm trong khoảng 15 – 20 phút. Cà rốt gọt vỏ và rửa sạch
Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác
Củ tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và băm nhuyễn
Cách làm nước chấm bún thịt nướng ngon và đẹp mắt bạn nên băm tỏi và ớt càng nhỏ càng tốt nhé. Chanh thì đem bổ đôi, bỏ hạt và vắt lấy phần nước cốt.
Bước 3: Chế biến đồ chua (dưa góp)
Đầu tiên, đu đủ đem xắt mỏng, ngâm vào trong nước một lúc rồi vớt ra để ráo nước. Bạn có thể bào nhỏ hoặc thái thành từng miếng, tỉa hoa tùy thích. Cà rốt đem thái thành từng miếng nhỏ.
Cho cả cà rốt và đu đủ vào tô, thêm dấm vào bóp nhẹ để hỗn hợp ngấm đều giấm. Có như vậy thì cà rốt, đu đủ mới giòn và ngon hơn. Tiếp theo, tráng qua nước sôi nguội rồi để trong rổ cho ráo nước.
Tiếp theo, cho đu đủ, cà rốt vào tô, thêm đường, bột canh, 3 thìa nước cốt chanh dùng với chút ớt băm nhỏ rồi xóc đều lên. Nếu muốn nước chấm ngon và chuẩn hơn bạn hãy nếm thử để xem xem có vừa miệng hay chưa rồi điều chỉnh gia vị cho phù hợp nhé. Hỗn hợp này sẽ để ngâm trong 10 phút cho thật ngấm.
Bước 4: Pha nước chấm
Cho khoảng 15 thìa cà phê, nước sôi để nguội cho vào tô lớn, thêm khoảng 3 thìa nước mắm ngon và 3 thìa nước cốt chanh vào khuấy đều. Tùy vào từng gia đình mà bạn pha mặn, ngọt, chua, cay sao cho phù hợp nhé. Cho thêm tỏi, ớt băm vào khuấy đều. Tiếp theo cho hỗn hợp nước chấm vừa làm lên bếp đun ấm lên rồi tắt bếp.
Nguồn Gốc Của Bánh Khọt Miền Tây
Trước khi đi đến nội dung hướng dẫn các bạn pha chế nước mắm chua ngọt, chúng tôi sẽ điểm qua đôi chút về cách đổ bánh khọt hấp dẫn, chuẩn vị bánh khọt miền Tây.
Theo như người miền Tây kể, ở quê nhà nào cũng có cái khuôn bánh khọt bằng đất nung, lúc mới mua về thì nó đỏ au, trong có 8 lỗ hay 12 lỗ tùy khuôn lớn nhỏ, thông thường người ta thích xài khuôn 12 lỗ để đổ được một lúc nhiều bánh. Khuôn có 12 lỗ đổ bánh thì cũng có đủ 12 cái nắp nhỏ nhỏ xinh xắn giống y như nhau.
Học cách làm nước mắm ngọt chua ăn cùng bánh khọt miền Tây
Bánh khọt được làm bằng bột gạo và không kén gạo như nhiều loại bánh khác. Theo người làm bánh, tỷ lệ bột cần pha là 2 phần bột gạo và 1 phần bột năng. Nếu muốn bánh trông đẹp mắt thì cho phần bột năng bằng bột gạo. Sau khi nhào bột nhuyễn, cho thêm bột nghệ và hành lá xắt nhỏ để bánh có màu vàng đẹp và có mùi thơm. Nếu thích lớp bánh hơi giòn khi chín dễ lấy khỏi khuôn thì cho thêm chút hàn the.
Nhân bánh khọt là đậu xanh đã đãi sạch vỏ hấp chín. Tép đồng cắt bỏ đầu đuôi, không bóc vỏ, băm nhỏ bằng hạt đậu xanh. Bắc chảo lên bếp, phi chút mỡ tỏi rồi cho tép đã bằm vào xào chín, nêm thêm bột ngọt, muối. Đổ đậu xanh hấp chín vào xào chung sơ qua rồi bỏ xuống cho nhân nguội.
Sau khi chuẩn bị xong bột và nhân bánh là khâu đổ bánh. Nhiều người bảo bánh này kêu bằng bánh khọt, có lẽ bởi khi đổ bột vào khuôn phát ra âm thanh “khọt khọt” rất vui tai. Đổ bánh thành công là khi lấy ra bánh không bị sống cũng như không bị già quá và có mùi khét.
Phải khéo léo đổ làm sao để khi phần bột chính giữa bánh chín thì nhân bánh dính chặt vào đó luôn, lúc lấy bánh ra nhân không bị rớt. Bánh khi đó có màu vàng tươi của nghệ, hơi trong, xung quanh màu nâu nhạt giòn tan, chính giữa nổi bật màu xanh của hành lá, màu đỏ cam của tôm, của đậu xanh trông khá bắt mắt.
Lấy bánh khọt nóng hổi khỏi khuôn xếp lên đĩa, chan lên chút nước mắm chua ngọt, dưa chua (củ cải trắng, củ cà rốt xắt sợi), thích ăn cay thì thêm chút ớt đỏ ngâm dấm. Sau cùng, chan thêm nước cốt dừa là bạn có thể thưởng thức món bánh vừa béo, vừa ngọt, vừa dẻo, vừa giòn tan với nước mắm chua ngọt.
Trên đây cách làm nước mắm ngọt chua ăn bánh khọt đã hoàn thành rồi. Bạn hãy chia đều nước chấm ra từng chén, cho thêm dưa góp vào và rưới lên từng chiếc bánh khọt là tuyệt vời không gì bằng. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món ăn này.
