Ẩm Thực

3+ Cách Làm Tương Ớt Siêu Ngon Tại Nhà An Toàn Tiết Kiệm Nhất

73

Tương ớt là món ăn kèm hấp dẫn, điển hình là khi ăn với 1 số món nước, món ăn vặt sẽ giúp món ăn bùng vị ngon. Với các bước thực hiện đơn giản, bạn đã có thể tự làm tương ớt ngay tại nhà vừa an toàn lại vệ sinh.

Cách Chọn Mua Nguyên Liệu Ngon Làm Tương Ớt

Cách chọn mua ớt cay nồng, tươi ngon

  • Với món tương ớt này, bạn nên chọn mua những trái ớt có kích thước to 1 chút, có màu đỏ tươi thì màu sắc cho ra sẽ đẹp hơn.
  • Ớt tươi, da căng bóng, thuôn dài, phần cuống dính chặt vào thân trái, còn nguyên vẹn.
  • Không chọn mua những trái cong vẹo, mềm nhũn mà có mùi men nồng khó chịu, vì có thể chúng đã bị để qua lâu dẫn tới bị úng.

Cách chọn mua hành tây tươi ngon

  • Với hành tây bạn nên chọn mua các củ có kích thước vừa phải, vỏ căng bóng, còn nguyên vẹn và có trọng lượng nhất định, không quá nhẹ.
  • Chọn mua tại các cửa hàng, chợ uy tín, để lựa chọn hành tây có nguồn gốc, chất lượng cao nhé!
  • Không nên chọn những củ quá to, nhẹ, bóp vào củ khá mềm và chảy nước, có mùi hôi khó chịu vì có thể chúng đã bị để quá lâu, hư hỏng không chế biến được nữa.

Cách chọn mua táo tươi ngon

  • Bạn nên chọn mua những trái táo có kích thước không quá to, trái nhỏ thường sẽ chắc thịt và có độ giòn ngọt hơn.
  • Chọn những trái có vỏ căng bóng, màu sắc đậm nổi bật, trọng lượng nặng và có mùi thơm đặc trưng.
  • Không mua những trái qua to, trọng lượng nhẹ, có vài vết thâm tím, chay dịch thì có thể chúng đã bị hư, không ngon nữa.

Cách làm tương ớt vị cay truyền thống

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Ớt (lựa loại theo sở thích): 500g
  • Cà chua: 4 quả
  • Tỏi: 1 củ
  • Đường: 100g
  • Muối: 20g
  • Giấm: 50ml

Các bước làm tương ớt truyền thống

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, để khô cắt lát mỏng.
  • Ớt bỏ cuống, ngâm nước muối loãng trong 15 phút, vớt ra để ráo.
  • Rửa sạch cà chua, dùng dao khứa nhẹ xung quanh theo hình chữ thập, trần qua nước sôi để dễ lột vỏ. Lột vỏ xong, cắt thành hình múi cau.
  • Rửa sạch chai hoặc hũ thuỷ tinh, để ráo.

Bước 2: Cách làm tương ớt truyền thống

  • Cà chua, tỏi, ớt tươi vừa sơ chế, cho vào nồi, đổ nước sấp mặt, đun sôi khoảng 2 phút, vớt ra để ráo.
  • Cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn. Xay nhuyễn ở mức vừa, không quá quá nhuyễn làm giảm chất lượng của tương ớt.
  • Lọc hỗn hợp qua rây để bỏ hạt.
  • Đun hỗn hợp dưới lửa nhỏ cùng 100g đường, 20g muối, 50ml giấm. Khuấy đều đến khi hỗn hợp tan và sánh lại là tương ớt hoàn thành.
  • Bảo quản tương ớt trong chai hoặc hũ thuỷ tinh.

Cách làm tương ớt rim nối tiếng xứ Huế

https://image-us.eva.vn/upload/2-2020/images/2020-04-21/8-cach-lam-tuong-ot-ngon-sach-nguyen-chat-bao-quan-lau-tai-nha-3-1587468174-851-width512height344.jpg

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 200g ớt sừng
  • 150g củ tỏi
  • 100ml dầu ăn
  • 150g đường đỏ
  • 100ml nước mắm

Các bước làm tương ớt xứ Huế 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Ớt sừng rửa sạch, để ráo, cắt khúc khoảng 1 đốt tay.
  • Tỏi bóc vỏ, mang đi rửa sạch, để ráo.
  • Cho ớt vào cối, xay nhuyễn. Tương tự, cho tỏi vào cối, xay nhuyễn.

Bước 2: Chế biến nguyên liệu

  • Đun nóng 100ml dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm, tắt bếp, để nguội.
  • Tách riêng dầu và tỏi vừa phi vào hai chén khác nhau bằng rây lọc.
  • Cho dầu vào lại chảo, đợi dầu nóng, cho ớt vào xào đều tay khoảng 5 – 7 phút. Xào đến khi ớt quyện đều, sánh lại, cho thêm 150g đường đỏ vào, xào đến khi đường ngấm vào ớt và chảy nước.
  • Chờ hỗn hợp đường và ớt sôi, cho thêm 100ml nước mắm vào đảo đều, đun thêm 2 phút, cho thêm tỏi phi vào chảo, tắt bếp.
  • Trộn đều hỗn hợp là món tương ớt rim Đà Nẵng xứ Huế đã hoàn thành.

Cách làm tương ớt chua ngọt hấp dẫn

Chuẩn bị nguyên liệu

  • ½ củ gừng
  • 6 tép tỏi
  • 2 trái ớt sừng
  • 2 muỗng canh bột bắp
  • 3 muỗng canh đường
  • 4 muỗng canh giấm
  • 2 muỗng cà phê tương cà
  • 4 muỗng cà phê tương ớt

Các bước làm tương ớt chua ngọt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Gừng, tỏi, gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.
  • Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
  • Khuấy đều hỗn hợp 30ml nước và 2 muỗng canh bột bắp.
  • Cho ớt sừng, gừng, tỏi vào cối, xay nhuyễn.

Bước 2: Nấu tương ớt chua ngọt

  • Cho vào nồi 50ml nước, 4 muỗng canh giấm, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh tương cà và 2 muỗng canh tương ớt. Khuấy đều các gia vị.
  • Đưa nồi lên bếp, dùng muỗng khuấy đều. Chờ đến khi nước sôi, cho ớt sừng, tỏi, gừng vào nồi, khuấy và nấu tiếp tục thêm 2 phút.
  • Sau 2 phút, đổ bột bắp vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều để bột bắp tan vào nước sốt, tạo độ sánh là món tương ớt chua ngọt đã hoàn thành.

Cách làm tương ớt tỏi băm

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Ớt tươi: 200g
  • Tỏi: 5 tép
  • Giấm: 1 thìa
  • Muối: 1 thìa
  • Đường: 1 thìa
  • Dầu ăn

Một số lưu ý khi chọn ớt:

  • Chọn ớt tuỳ theo sở thích.
  • Nếu thích ớt cay, bạn nên chọn ớt hiểm. Nếu thích cay nhẹ, bạn nên dùng ớt sừng.
  • Chọn ớt có màu đỏ tươi, vừa chín tới, không bị sâu hoặc hư thối.

Các bước làm tương ớt tỏi băm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Ớt bỏ cuống, rửa sạch. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.
  • Cho ớt vào nồi, đổ ngập nước.
  • Luộc ớt trong 15 phút, vớt ra, cho vào rổ.
  • Cho ớt vào cối cùng một ít nước lọc, xay nhuyễn.

Bước 2: Nấu tương ớt thơm tỏi băm

  • Đun nóng chảo với một ít dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi vào phi thơm. Cho tiếp vào chảo số ớt đã xay, dùng đũa đảo đều.
  • Nêm hỗn hợp ớt với 1 thìa đường, 1 thìa giấm, 1 thìa muối.
  • Đun tương ớt với lửa riu riu thêm 2 – 3 phút là món tương ớt thơm tỏi băm đã hoàn thành.

Cách làm tương ớt cà chua

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Ớt hiểm: 200g
  • Cà chua: 4 – 5 quả
  • Giấm: 1 thìa
  • Đường: 1 thìa
  • Tỏi: 5 tép
  • Muối: 1 muối

Các bước làm tương ớt cà chua

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Ớt bỏ cuống, rửa sạch với nước muối, để ráo.
  • Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn
  • Cà chua rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt.

Bước 2: Nấu tương ớt cà chua

  • Nấu cà chua và ớt đến khi chín mềm, tắt bếp.
  • Xay nhuyễn cà chua và ớt.
  • Đun nóng 3 thìa dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm vàng.
  • Cho vào chảo hỗn hợp cà chua và ớt xay, đảo đều.
  • Cho thêm 1 thìa đường, 1 thìa muối, 1 thìa giấm vào chảo để hỗn hợp thêm đậm đà. Đun hỗn hợp thêm 15 phút, tắt bếp. Món tương ớt chua ngọt đã hoàn thành.

Cách Bảo Quản Tương Ớt Luôn Tươi Ngon

  • Lọ thủy tinh bảo quản tương ớt phải thật sạch, tráng qua nước sôi và để cho khô ráo.
  • Nếu bạn muốn làm số lượng lớn thì làm một nồi lớn, sau đó cho vào lọ nhỏ dùng dần, phần còn lại thì cho vào ngăn đá bảo quản để sử dụng lâu dài.
  • Có thể sử dụng khay làm đá, túi làm đá đã rửa sạch để phân ngăn. Sau khi cho tương ớt vào các ô làm đá thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín rồi để trong ngăn đá. Trước khi cần dùng bạn lấy ra cho vào bát con, đặt vào lò vi sóng rồi lấy ra sử dụng bình thường.

Những Ai Không Nên Ăn Tương Ớt

Tương ớt thơm ngon là loại gia vị phù hợp với khẩu vị nhiều người, tuy nhiên một số trường hợp để đảm bảo sức khỏe bạn không nên sử dụng tương ớt như:

  • Người mắc bệnh huyết quản, bệnh não, tim.
  • Người bị cao huyết áp.
  • Người bệnh phổi, viêm khí quản.
  • Người bị bệnh về dạ dày như: viêm, loét,…
  • Người bị viêm giác mạc, bệnh trĩ, đau mắt đỏ,…
  • Phụ nữ đang cho con bú.

Chỉ với các bước đơn giản ở trên, bạn đã hoàn thành ngay 5 cách làm tương ớt tại nhà cay nồng, hấp dẫn chắc chắn sẽ khiến các thành viên trong gia đình bất ngờ lắm đó! Chúc bạn thành công.

Ẩm Thực

Cách Làm Món Cá Lóc Đồng Chiên Giòn Chấm Mắm Ngon Tuyệt Đỉnh

83

Cá lóc đồng chiên giòn chấm mắm gừng là một món ăn quen thuộc của người dân Nam Bộ, không chỉ thơm ngon mà còn rất phù hợp để ăn vào những ngày hè nóng bức hay cho những buổi sum họp gia đình đầy ý nghĩa. Đây là món ăn khá đơn giản mà bất cứ chị em nào cũng có thể thực hiện để chiêu đãi gia đình.

Cách chọn mua cá lóc tươi ngon

  • Bạn nên chọn những con cá lóc có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay, không bị nhũn.
  • Khi lựa cá lóc, bạn nên chú ý quan sát phần hậu môn cá. Nếu cá tươi thì hậu môn nhỏ, còn nếu phần đó nở to thì là những con cá đã chết, sắp ươn và có khi bị tẩm hóa chất.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

  • 1 con cá lóc
  • Bột chiên giòn
  • Gia vị: Muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn.

Cách làm cá lóc đồng

Bạn đi chợ và chọn những con cá còn sống và tươi nguyên, sau đó có thể mang về nhà làm hoặc có thể nhờ người bán cá làm giúp. Nhưng nếu mang về nhà để sơ chế thì bạn cần chú ý những điểm sau:

Cá lóc đồng làm rất đơn giản nhưng cũng không giống như việc làm các loại cá bình thường. Đầu tiên, bạn chỉ cần đánh vảy, bỏ nội tạng, làm sạch màng trắng đục bên trong bụng cá và loại bỏ sợi gân trắng ở hai bên sườn trắng tạo ra mùi tanh của cá.

Đồng thời, bạn dùng thêm nước muối loãng hoặc nước vo gạo ngâm cá khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại với nước nhằm loại bỏ hoàn toàn mùi tanh cho cá. Ướp cá trước khi rán, bạn có thể sử dụng chút tiêu, gừng hoặc chút rượu trắng để khiến cho cá bớt tanh.

cách làm cá lóc đồng chiên giòn

Cá lóc sau khi được làm sạch và ướp gia vị

Để nấu món cá lóc đồng chiên giòn chấm mắm gừng ngon và không bị nát thịt thì trước khi chiên, bạn nên tẩm cá với một chút bột năng hoặc bột chiên giòn rồi mới rán như vậy cá sẽ không bị nhát và khiến cho món cá chiên giòn tan hơn.

Cách làm cá lóc chiên giòn

Bước 1 Sơ chế và ướp cá lóc

Cá lóc mua về bạn bỏ ruột, cắt mang, đánh vảy, làm sạch nhớt, rửa sơ với nước. Chà xát cá với muối hạt rồi rửa sạch lại lần nữa với nước, để ráo. Sau đó, bạn dùng dao khứa sâu vào thịt 2 bên thân cá để khi chiên được đẹp.

Bạn cho ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu lên cá, rồi dùng tay chà sát cho gia vị thấm đều vào từng thớ thịt, để ướp tầm 15 – 20 phút.

Mẹo hay: Để làm sạch cá lóc, bạn có thể bổ đôi trái chanh sau đó chà trực tiếp chanh lên toàn bộ thân cá hoặc ướp với rượu trắng từ 2-5 phút.

Sơ chế và ướp cá lóc

Sơ chế và ướp cá lóc

Bước 2 Tẩm bột chiên cho cá lóc

Bạn rắc bột chiên giòn lên cá, dùng tay lăn cá qua lại, tẩm bột đều vào từng thớ thịt.

Tẩm bột cho cá

Tẩm bột cho cá

Bước 3 Chiên cá lóc

Bạn bắc chảo lên bếp, cho 150ml dầu ăn vào. Đợi dầu sôi, bạn thả cá lóc đã tẩm bột vào chiên trên lửa vừa. Khoảng 10 – 15 phút thì bạn lật mặt còn lại, chiên đến khi cá vàng đều là được. Bạn vớt cá ra và để cho ráo dầu là xong.

Chiên cá lóc

Chiên cá lóc

Thành phẩm

Cá lóc chiên giòn

Cá lóc chiên giòn

Pha nước chấm gừng

Món cá lóc đồng chiên muốn thơm ngon thì không thể thiếu nước mắm. Muốn pha nước mắm chấm cá lóc chiên thì ngoài nước mắm me ra thì nước mắm gừng là hoàn hảo nhất cho món ăn này. Vị ngọt và giòn của cá kết hợp cùng vị mặm, cay và thơm của gừng, ớt, tỏi nhất định sẽ khiến cho món cá của bạn thêm thơm ngon, tròn vị.

Để pha nước chấm cho món cá lóc đồng chiên giòn chấm mắm gừng thì bạn cần phải chuẩn bị: gừng, nước mắm, đường, chanh,bột ngọt, ớt, tỏi. Sau đó, bạn sơ chế các nguyên liệu này, gừng bỏ vỏ rửa sạch và băm nhỏ, với ớt và tỏi cũng vậy, riêng tỏi bạn cần bỏ hột rồi mới băm ra.

Tiếp đến, bạn hòa hỗn hợp đường, mắm, chanh, bột ngọt vào một bát tô rồi khuấy đều cho đến khi các gia vị hòa quyện vào nhau. Rồi bạn cho các gia vị đã chuẩn bị ở trên vào gồm ớt, gừng, tỏi rồi khuấy lên, nêm lại một lần nữa cho vừa khẩu vị là có thể sử dụng.

Vậy là bạn đã hoàn thành xong món cá lóc đồng chiên giòn thơm ngon, cực kì dễ làm rồi đó. Với lớp da giòn giòn, thịt cá mềm ngọt, đậm đà hứa hẹn sẽ chiều lòng được tất cả thành viên trong gia đình bạn.

Ẩm Thực

3+ Cách Làm Nước Mắm Gừng Ngon Chuẩn Chấm Gì Cũng Ngon

82

Nước mắm gừng là loại nước chấm thường được dùng chung với ốc, cá nướng, cá chiên, cháo vịt, gỏi,… nổi tiếng của người miền Tây. Hương vị thơm ngon cùng công thức đơn giản đã giúp món nước chấm này được lòng hầu hết thực khách ở mọi miền đất nước. Đơn giản là thế nhưng để pha ra được một chén nước mắm gừng thơm ngon chuẩn vị thì không phải ai cũng làm được. Cùng Nhà hàng Lã Vọng khám phá các công thức pha nước mắm gừng chuẩn nhất cho từng món ăn khác nhau nhé!

Cách pha nước mắm gừng chấm vịt sệt ngon

Nguyên liệu

  • Nước mắm nguyên chất: 3 muỗng canh
  • Nước sôi để nguội: 3 muỗng canh
  • Đường cát trắng: 1 muỗng canh
  • Gừng tươi: 1 củ
  • Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
  • Bột ngọt: ½ thìa cà phê
  • Ớt chỉ thiên: 1-2 trái
  • Tỏi: ½ củ

Cách làm mắm gừng chấm vịt 

Bước 1: Gừng mua về mang đi rửa sạch, sau đó dùng muỗng cạo sạch phần vỏ ngoài, mang đi giã nhuyễn.

Bước 2: Tỏi tươi bóc sạch vỏ, ớt bỏ phần cuống, rửa sạch với nước, mang đi giã nhuyễn.

Bước 3: Cho 1 muỗng canh đường, ½ thìa nhỏ cà phê bột ngọt vào một cái bát con, sau đó cho 3 muỗng canh nước ấm vào khuấy đều. Tiếp đến cho 3 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh nước cốt chanh vào bát, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.

Bước 4: Cuối cùng là cho gừng, tỏi, ớt giã nhuyễn vào khuấy đều lần nữa là có thể mang ra chấm thịt vịt, ăn cùng cháo vịt, gỏi,… đều rất ngon.

cách làm nước mắm gừng chấm thịt vịt
Nước mắm gừng là linh hồn chính không thể thiếu trong hầu hết món ăn được chế biến từ vịt

Cách làm nước mắm gừng chấm ốc ngon mê ly

Nguyên liệu

  • Nước mắm ngon: 4 muỗng
  • Nước ấm: 2 muỗng
  • Nước cốt chanh: 2 muỗng
  • Đường cát: 4 muỗng
  • Ớt, tỏi băm nhuyễn: tùy vào khẩu vị mỗi người
  • Gừng tươi giã nhuyễn: 1 muỗng
  • Lá chanh tươi cắt nhỏ: 4 lá
  • Sả tươi cắt nhỏ: 1 – 2 cây

Cách làm mắm gừng sả chấm ốc 

Bước 1: Chuẩn bị một cái nồi nhỏ và cho: 2 muỗng nước ấm, 4 muỗng nước mắm, và 4 muỗng đường vào. Bắt lên bếp bật lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi tan đường tan hết thì tắt bếp, để nguội.

Bước 2: Tiếp đến, cho từ từ 2 muỗng canh nước cốt chanh đã chuẩn bị từ trước vào nồi, khuấy đều.

Bước 3: Cuối cùng, bạn cho hết phần gừng, tỏi, ớt, lá chanh và sả băm nhuyễn vào khuấy đều là đã hoàn thành.

Ốc chấm mắm gừng là món ăn được nhiều người yêu thích bởi vị ngon đậm đà của mắm kết hợp với vị dai giòn của ốc

Nước mắm gừng chấm ốc thành phẩm sẽ có độ sệt sệt và thơm nhẹ mùi lá chanh. Bạn chỉ cần đổ nước chấm ra chén là có thể thưởng thức ngay, hoặc nếu không dùng hết thì cho vào chai thủy tinh và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm nước mắm gừng chấm cá trê

Nguyên liệu

  • Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
  • Nước ấm: 4 muỗng canh
  • Đường trắng: 2 muỗng canh
  • Giấm ăn: 1 muỗng cà phê
  • Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
  • Nước cốt chanh: ½ quả
  • Tỏi, ớt, băm nhuyễn: tùy khẩu vị
  • Gừng tươi giã nhuyễn: ½ củ nhỏ

Cách pha mắm gừng chấm cá trê 

Bước 1: Đầu tiên, cho hỗn hợp gồm: gừng, tỏi, ớt giã nhuyễn, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào trộn đều. Tiếp theo, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và đem đi ướp khoảng 10-15 phút cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Bước 2: Cho lần lượt 4 muỗng canh nước ấm, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng đường và phần nước cốt chanh và 1 muỗng cà phê giấm ăn vào khuấy đều.

Ớt, gừng và tỏi bạn có thể tăng giảm theo sở thích ăn uống của gia đình sao cho ngon nhất. Mắm gừng chấm cá trê chiên là một trong những món ăn được xem là đặc sản của vùng đất miền Tây trù phú, là món ăn dân giã nhưng lại được lòng rất nhiều thực khách mỗi khi đến với nơi đây.

nước mắm gừng chấm cá trê chiên
Nước mắm gừng được pha đặc sệt chấm cùng cá nướng tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng

Những lưu ý khi pha nước mắm gừng bạn nên biết

Tỷ lệ pha nước mắm gừng chuẩn chấm gì cũng ngon

Nước mắm gừng có nhiều cách pha khác nhau tùy theo món ăn chính, tuy nhiên một chén nước mắm gừng ngon chuẩn vẫn sẽ được dựa theo tỷ lệ chính là 3:3:1, tức là cứ 3 muỗng nước mắm: 3 muỗng nước cốt chanh: 1 muỗng gừng. Phụ thuộc vào món ăn chính mà bạn có thể gia giảm các nguyên liệu sao cho ngon nhất.

Tỷ lệ pha nước mắm gừng chuẩn
Tỷ lệ chuẩn pha nước mắm gừng thường là 3:3:1 nhưng tùy vào món ăn mà bạn có thể cân chỉnh sao cho phù hợp nhất

Mẹo pha nước mắm gừng để được lâu

Hầu hết những loại nước mắm pha sẵn nói chung và nước mắm gừng nói riêng sẽ có thời gian sử dụng rất ngắn chỉ từ 1-2 ngày. Vậy làm cách nào để bảo quản được nước mắm gừng lâu?

Nguyên liệu tươi mới là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến thời gian bảo quản nước mắm pha sẵn. Vì thế, khi chọn gừng, tỏi, ớt và các nguyên liệu khác bạn nên chọn những trái còn tươi, không bị hư hoặc có dấu hiệu úng.

Sử dụng nước mắm nguyên chất cũng là yếu tố lớn ảnh hưởng đến thời gian sử dụng và cả hương vị của nước mắm sau khi pha xong. Một trong những mẹo chọn nước mắm nguyên chất đơn giản nhất là nhìn vào độ đạm, nước mắm nguyên chất sẽ có độ đạm từ 30 đến 40 độ.

Nước mắm gừng là một trong những loại nước mắm thông dụng nên có trong gian bếp của mọi gia đình. Hy vọng với công thức cùng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn được phần nào hiểu hơn trong cách pha chế cũng như chọn mua nước mắm gừng sao chon ngon và an toàn nhất. Chúc bạn thành công với loại nước chấm này nhé.

Ẩm Thực

5+ Cách Làm Nước Mắm Chay Chuẩn Vị Cho Những Người Chuyên Ăn Chay

71

Để nấu đồ chay dậy mùi và đậm đà thì bạn nhất định phải dùng nước mắm. Vậy nước mắm chay được làm từ gì? Cách làm nước mắm ăn chay như thế nào? Và những nguyên liệu nào có thể thay thế nước mắm truyền thống?

Nước Mắm Chay Là Gì?

Đầu tiên ta hãy cùng tìm hiểu về nước mắm truyền thống. Nước mắm theo cách hiểu thông thường là chất nước rỉ từ cá, tôm và một số động vật nước khác được ướp muối lâu ngày, nước mắm được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của nhiều quốc gia trên thế giới trong đó có Việt Nam, nó được dùng để làm nước chấm hoặc gia vị chế biến các món ăn.

Nước mắm chay khác với nước mắm thông thường, nước mắm chay được làm từ những sản phẩm có nguồn gốc thực vật, thuần tự nhiên, qua các công đoạn chế biến khác nhau để cho ra các sản phẩm nước mắm khác nhau.

Thực tế, có rất nhiều cách làm nước mắm chay ngon, bởi nguyên liệu từ thực vật vô cùng đa dạng và phong phú. Dưới đây sẽ chia sẻ cho bạn một số cách làm nước mắm chay ngon và đơn giản.

Cách làm nước mắm chay bằng dứa

Nguyên liệu chuẩn bị làm nước mắm chay từ khóm (dứa)

  • Dứa chín: 2 quả
  • Nước tương xì dầu: 1/4 bát con
  • Nước lọc: 15 bát
  • Muối: 1 bát
  • Đường: 4 bát
  • Bột nêm chay: 1/4 bát
  • Chai thủy tinh: 1 chiếc

Thực hiện làm nước mắm chay từ khóm (dứa)

  1. Bạn chọn 2 quả dứa vừa chín tới sau đó gọt sạch vỏ và mắt rồi đem thái miếng vừa phải không lên quá to.
  2. Lấy một chiếc nồi lớn, cho tất cả nguyên liệu cùng dứa vào nồi nấu sôi sau đó vặn nhỏ lửa liu riu khoảng 90 phút, cho thêm một chút xì dầu để tạo màu cho bát nước mắm, rồi tắt bếp, mở vung nồi cho nguội rồi vớt dứa ra.
  3. Lấy một chiếc khăn xô của em bé, từ từ lọc nước mắm dứa 2 lần để nước mắm trong và sạch hơn. Sau khi lọc đổ lại vào nồi và đun sôi, để nguội.
  4. Sau khi nước mắm nguội bạn rót nước mắm dứa vào chai thủy tinh đậy kín và dùng dần. Bảo lên bảo quản nước mắm ở nơi khô mát.

Làm nước mắm chay từ nấm

Nguyên liệu chuẩn bị làm nước mắm chay từ nấm

  • Nấm bào ngư tươi: 2kg
  • Muối
  • Nước lọc.

Thực hiện làm nước mắm chay từ nấm

  1. Nấm bào ngư tươi bạn đem cắt bỏ bớt chân sau đó đem ngâm với nước muối loãng 5 phút sau đó đem rửa sạch lại rồi để ráo nước.
  2. Chuẩn bị một hũ to cho nấm vào ủ kín 2 ngày 2 đêm. Khi đã ủ xong nấm bạn cho 3 lít nước + 5 bát muối đun sôi để nguội rồi đổ vào hũ nấm.
  3. Đậy kín và ủ trong 3 tháng sẽ ăn được. Nước mắm nấm chay có mùi vị đặc trưng của mắm, màu đỏ rượu trong, thơm mùi nấm bào ngư.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách làm các món chay từ nấm qua bài viết: Top 12 cách làm món chay từ nấm : Nguyên liệu và cách làm

Làm nước mắm chay từ đậu nành

Nguyên liệu chuẩn bị làm nước mắm chay từ đậu nành

  • Đậu nành: 1 kg
  • Muối
  • Nước lọc

Thực hiện làm nước mắm chay từ đậu nành

  1. Đậu nành nhặt sạch loại bỏ các hạt bị hỏng sau đó đem rửa sạch và ngâm nước 12h cho nở đều rồi vớt ra để ráo . Tiếp theo cho cho đậu vào nấu chín đến khi tróc vỏ, trút ra rá và giữ lại nước đậu.
  2. Đổ đậu vào nồi đậy vung kín ủ 2 ngày 2 đêm. Ước lượng 7 lít nước đậu + nước lọc cho vào nồi thêm 7 bát muối trắng đun sôi để nguội và đổ vào trong nồi khác.
  3. Hết 2 ngày 2 đêm lấy đậu đã ủ đổ vào nồi nước muối khuấy đều và phơi nắng. Chờ 2 thángg mắm có thể ăn được. Để càng lâu càng ngon.

Làm nước mắm chay từ trái điều

Trái điều miền tây/ mận hoa đỏ/hồng hoa bồ đào 70k/kg – ME BUM XU

Nguyên liệu chuẩn bị làm nước mắm chay từ trái điều

  • Trái điều bỏ hột: 5 kg
  • Muối hột: 0,5kg
  • Hũ : 1 chiếc

Thực hiện làm nước mắm chay từ trái điều

  1. Bạn chọn những trái điều to và đều sau đó đem đi rửa sạch rồi để ráo sau đó bổ đôi lấy phần hạt.
  2. Dùng tay bóp cho điều ra nước rồi cho cả xác điều, nước điều và muối hột vào hũ có nắp đậy ủ kín, phơi nắng trong 30 ngày.
  3. Sau 30 ngày phơi nắng, lấy trái điều vắt thêm một lần nữa, lọc kĩ và bỏ xác điều. Tiếp tục phơi nắng trong 100 ngày để thành mắm.
Loại nước mắm từ trái điều phù hợp để chấm Các món chay chiên bạn hãy thử tìm hiểu xem!

Làm nước mắm kho quẹt chay

Cách làm kho quẹt chay sệt ngon bằng nước tương chấm rau luộc

Chuẩn bị nguyên liệu làm nước mắn kho quẹt:

  • Đậu phụ: 1 bìa nhỏ
  • Nước tương: 150ml
  • Nấm đông cô, nấm hương
  • Tiêu xanh, tiêu đen, ớt kiểm, tỏi, hành
  • Gia vị: Muối, đường, bột ngọt

Thực hiện làm nước mắm kho quẹt:

  1. Đậu phụ trắng rửa sạch, cắt hạt lựu để cho ráo nước rồi đem chiên ngập dầu, tới khi đậu chín có màu vàng thì vớt ra để cho ráo dầu. Nên lót một miếng giấy thấm dầu rồi để đậu lên trên cho thấm bớt dầu thừa.
  2. Nấm hương, nấm đông cô rửa sạch, thái hạt lựu. Chuẩn bị 1 chiếc nồi đất để nấu kho quẹt. Để nồi lên bếp, phi thơm hành tỏi với dầu cho thơm và cho nước tương vào. Sau đó, nêm gia vị đường + mì chính + muối cho vừa ăn, liều lượng thì tùy khẩu vị của mỗi người và vặn lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sánh lại.
  3. Trong lúc nước đang sôi, cho đậu hũ đã chiên và nấm đông cô vào, tiếp tục nấu lửa nhỏ cho tới khi hỗn hợp keo sánh lại, dùng đũa thử kho quẹt thấy nước nhỏ giọt chậm là được. Thêm ớt, tiêu xanh đập dập, tiêu đen, hành lá vào cho kho quẹt chay dậy mùi thơm là hoàn thành sản phẩm.

Làm nước mắm chay từ nước cốt dừa

Cách làm nước mắm chay ngon, màu đẹp nấu từ dứa, đậu nành - Vui Nấu Ăn - Món ngon mỗi ngày

Nguyên liệu làm nước mắm chay từ nước dừa:

  • Nước dừa 450ml
  • Nước tương: 2 muỗng cafe
  • Đường vàng, muối, gia vị

Thực hiện làm nước mắm chay từ nước dừa:

  • Hòa hỗn hợp nước dừa, nước tương, đường, muối với tỉ lệ vừa ăn. Đổ hỗn hợp vào nồi đun sôi rồi vặn lửa nhỏ liu riu. Sau khi hỗn hợp cạn bớt nước, màu vàng của nước mắm, tắt bếp, để nguội là bạn đã có được sản phẩm nước mắm chay làm từ nước dừa.

Làm nước mắm me chay

Cách làm nước mắm me ăn bánh tráng ngon nhất

Nguyên liệu chuẩn bị làm nước mắm me chay:

  • Me chín: 50g tương đương 3 -5 quả
  • Nước 200ml
  • Đường trắng : 2 thìa cafe
  • Nước tương: 2 thìa cafe
  • Muối, ớt tươi vừa đủ

Thực hiện cách làm nước mắm me chay:

  • Lấy nước sôi để nguội dầm vào me để lấy hỗn hợp sền sệt. Ớt tươi rửa sạch băm nhuyễn. Lấy đường trắng, nước tương, muối hòa vào nước me. Đổ hỗn hợp vào nồi đun nhỏ lửa, khi hỗn hợp sôi, tắt bếp để nguội, bảo quản và sử dụng.

Làm nước mắm chay bằng muối

3 cách làm nước mắm chay ngon tại nhà chị em nội trợ nên biết

Nguyên liệu chuẩn bị làm nước mắm chay bằng muối:

  • Nước sôi để nguội: 250ml
  • Đường đỏ (đường vàng): 3 muỗng canh lớn
  • Muối: 2 muỗng cà phê
  • Chanh tươi: 1/2 quả
  • Ớt: 1 quả
  • Nước tương: 2 thìa cafe

Thực hiện làm nước mắm chay bằng muối:

  • Lấy một bát tô lớn, cho nước, muối, đường vào quấy cho tan, sau đó cho nước cốt chanh, nước tương vào quấy đều. Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn cho vào cùng hỗn hợp. Nếm thử nếu các vị đã hài hòa là món nước chấm của bạn đã thành công.

Trên đây là gợi ý một số cách làm nước mắm ăn chay ngon mà dễ thực hiện nhất. Nếu thử ăn nước mắm chay. Chúc bạn thành công với hũ mắm chay sắp tới nhé!

Ẩm Thực

3+ Cách Làm Nước Mắm Chua Ngọt Ngon Dùng Cho Nhiều Món Ăn

79

Truyền thống cũng là thói quen với người Việt, trong mâm cơm gia đình phải có chén nước mắm chua ngọt, không có sẽ “cảm thấy rất nhạt miệng và như thiếu thiếu cái gì đó”. Nếu bạn chưa biết cách làm nước mắm ngon, chua cay mặn ngọt đủ vị, hãy tham khảo bí quyết dưới đây ngay để làm nước mắm chua ngọt thật ngon nhé.

Cách Pha Nước Mắm Chua Ngọt Đơn Giản Nhất

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cách làm nước mắm chua ngọt ngon

– 1 muỗng canh nước mắm ngon (nước mắm phú quốc)

– 1 muỗng canh đường

– 1/2 muỗng canh nước cốt chanh

– 4 muỗng canh nước lọc

– 3-4 tép tỏi, 1-2 quả ớt băm nhỏ

Cách thực hiện pha nước mắm chua ngọt

Bạn cho nước mắm, ớt, tỏi, chanh, nước lọc, đường vào một chén lớn theo đúng số lượng đã chuẩn bị trước đó. Sau đó, lấy một chiếc muỗng khuấy đều tay để cho các thành phần hòa tan vào nhau.

Bạn cho nước mắm, ớt, tỏi, chanh, nước lọc, đường vào một chén lớn theo đúng số lượng đã chuẩn bị trước đó. Sau đó, lấy một chiếc muỗng khuấy đều tay để cho các thành phần hòa tan vào nhau.

Múc nước mắm tỏi ớt ra chén nhỏ và chuẩn bị ăn cơm ngay cho nóng bạn nhé.

Múc nước mắm tỏi ớt ra chén nhỏ và chuẩn bị ăn cơm ngay cho nóng bạn nhé.

Bí quyết để cho ớt tỏi không bị chìm, nổi lên trên mặt chén nước mắm, bạn cần canh chuẩn theo đúng tỉ lệ là 1 mặn (nước mắm) – ½ chua (chanh) – 1 ngọt (đường) – 4 lạt (nước).

Đặc biệt, khi làm nước mắm chua ngọt, bạn cần trộn tỏi ớt với nước cốt chanh và nước trước, sau đó cho hỗn hợp này vào chén nước mắm thì ớt tỏi sẽ nổi lên. Nếu bạn cho ớt tỏi vào nước mắm, sau đó mới cho nước cốt chanh và nước vào chén thì ớt tỏi sẽ bị chìm xuống, hãy cho các thành phần vào chén đúng thứ tự nhé.

Một điểm khác mà bạn cần lưu ý là tỉ lệ này chỉ mang tính chất tương đối vì nước mắm, chanh, đường tùy mỗi loại, thương hiệu mà có độ chua mặn ngọt khác nhau. Vì thế, bạn có thể tùy vào món ăn, sở thích của gia đình mà điều chỉnh tỉ lệ thích hợp nhất.

Cách pha nước mắm chua ngọt sệt chấm thịt luộc

Nguyên liệu

  • Nước mắm ngon: 5 muỗng
  • Đường cát: 4 muỗng
  • Nước sôi để nguội: 6 muỗng
  • Nước cốt chanh: 1 muỗng
  • Ớt, tỏi giã nhuyễn: tùy thích

Công thức pha nước chua ngọt theo đúng tỷ lệ

Bước 1: Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một cái bát vừa, tiếp đến cho hết phần tỏi, ớt giã nhuyễn và 4 muỗng đường, trộn đều.

Bước 2: Tiếp đến bạn cho từ từ 6 muỗng nước sôi để nguội vào khuấy đều cho đến khi đường tan hết.

Bước 3: Cuối cùng, bạn cho 5 muỗng nước mắm nguyên chất và 1 muỗng nước cốt chanh vào khuấy đều. Lưu ý, nếu không có nước cốt chanh bạn có thể thay thế bằng giấm ăn với cùng tỷ lệ.

Với những bước đơn giản như vậy là bạn đã có thể có ngay được 1 chén nước mắm chua ngọt chấm thịt luộc thơm ngon chuẩn vị. Hãy nhớ chỉ cần pha theo đúng tỷ lệ trên là được. Bên cạnh đó, để ớt và tỏi ngon hơn bạn nên giã nhuyễn thay vì say.

Cách làm nước mắm chua ngọt chấm thịt luộc

Công thức pha nước mắm chua ngọt chấm thịt luộc theo đúng tỷ lệ

Cách nấu nước mắm chua ngọt truyền thống ít ai biết

Nguyên liệu

  • Nước mắm nguyên chất: 1 muỗng canh
  • Đường cát trắng: 1 muỗng canh
  • Nước lọc: 2 muỗng canh
  • Muối: 1-2 muỗng cà phê
  • Thơm (dứa) cắt lát: 1 trái
  • Mía: 1 khúc nhỏ
  • Nước cốt chanh: 3 muỗng cà phê
  • Tỏi, ớt băm nhuyễn: tùy sở thích

Nấu nước mắm chua ngọt

Bước 1: Chuẩn bị một cái nồi nhỏ, cho 2 muỗng canh nước lọc vào đun sôi. Nước sôi hạ lửa nhỏ, cho 1 muỗng canh nước mắm, thơm cắt lát, mía vào đun sôi.

Bước 2: Thêm vào nồi một muỗng cà phê muối vào khuấy đều. Đậy nắp, tiếp tục đun sôi với lửa nhỏ từ 5-6 phút thì tắt bếp, để nguội.

Bước 3: Khi hỗn hợp nước mắm đã nguội hẳn thì cho tỏi, ớt băm nhuyễn vào trộn đều. Cuối cùng là cho nước cốt chanh và khuấy đều là có thể mang ra thưởng thức.

Cách nấu nước mắm chua ngọt với thơm

Công thức nấu nước mắm chua ngọt từ thơm để được siêu lâu mà các bà nội trợ nên biết

Cách làm từng tỷ lệ pha nước mắm chua ngọt

Pha theo tỷ lệ 1-3-4-5

  • Bạn pha lần lượt 1 thìa nước cốt chanh, 3 thìa đường, 4 thìa nước mắm ngon, 5 thìa nước lọc và thêm tỏi, ớt đã được băm nhỏ.
  • Nếu muốn điều chỉnh gia vị như ngọt, chua, mặn, nhạt thì bạn hãy cho thêm nhiều thành phần cần thiết.

Pha theo tỷ lệ 2-2-2-4

  • Đầu tiên chúng ta hoà tan 4 thìa nước lọc với 2 thìa đường.
  • Tiếp theo cho 2 thìa nước mắm vào bát cùng 2 thìa nước cốt chanh.
  • Sau đó thêm tỏi và ót đã băm nhuyễn. Tay khuấy đều, kết quả ta sẽ có một bát nước mắm chua ngọt thật hấp dẫn

Pha theo tỷ lệ 1-2-2-6

  • Trước hết khuấy 2 thìa đường cùng 6 thìa nước lọc đến khi đường tan trong bát 1.
  • Thêm 2 thìa nước mắm bạn có và 1 thìa nước cốt chanh vào bát 2.
  • Từ đó ta được hai hỗn hợp, trộn 2 hỗn hợp và thêm tỏi, ớt đã được băm nhỏ.
  • Khuấy đều tất cả bạn sẽ có một bát nước mắm chua ngọt cực ngon.

Pha theo tỷ lệ 1-1-1/2-4

  • Chúng ta cho từng tỷ lệ vào bát: 1 thìa nước mắm mà bạn có sẵn, 1 thìa đường, 1/2 thìa nước cốt chanh, 4 thìa nước sôi để nguội cùng tỏi, ớt theo khẩu vị của gia đình.
  • Tiếp theo chỉ cần khuấy tất cả thành phần đã cho vào bát.

Tỷ lệ pha nước mắm chua ngọt

Lưu ý khi pha nước mắm chua ngọt

  • Hãy chắc chắn rằng khi lấy nước cốt chanh, bạn đã lọc hết hạt chanh vì hạt sẽ làm cho bát nước mắm bị đắng.
  • Tỏi và ớt cần được băm thật nhỏ hoặc băm nhuyễn (bỏ hạt nếu bạn không ăn được cay)
  • Mỗi gia đình có sở thích khẩu vị khác nhau, vì vậy hãy tuỳ chỉnh tỷ lệ pha để có được bát nước mắm chua ngọt phù hợp với bạn, với từng món ăn khác nhau.

Bí quyết bảo quản nước mắm chua ngọt được lâu

Mẹo bảo quản nước mắm chua ngọt được lâu

Nước mắm chua ngọt thường có thời gian sử dụng rất ngắn, nếu để ở nhiệt độ bình thường bạn chỉ có thể bảo quản chúng được từ 2-3 ngày mà thôi. Tuy nhiên cách dưới đây có thể giúp bạn khắc phục được tình trạng đó.

Nước mắm chua ngọt sau khi nấu xong, bạn để thật nguội, sau đó cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp rồi mang đi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách làm này, bạn có thể kéo dài thời gian bảo quản lên đến 1 tháng.

Ngoài ra, nguyên liệu cũng là yếu tố quan trọng giúp kéo dài thời gian bảo quản nước mắm. Bạn nên chọn những loại nước mắm nguyên chất có độ đạm cao từ 40 độ sẽ giúp để được lâu đồng thời gia tăng độ ngon cho nước mắm.

Cách nhận biết nước mắm chua ngọt bị lên men

Nước mắm chua ngọt thường không bảo quản được quá lâu vì nguyên liệu của chúng là những nguyên liệu tươi. Do đó khi nhận thấy nước mắm có hiện tượng lên men hoặc đóng mốc hoặc có mùi hôi thì lúc đó nước mắm đã bị oxy hóa, không nên tiếp tục dùng nữa mà nên mang đi bỏ.

Cách bảo quản nước mắm chua ngọt được lâu

Bảo quản nước mắm chua ngọt trong chai hoặc lọ thủy tinh có thể giúp nước mắn để được lâu hơn

Các món ăn có thể ăn cùng nước mắm chua ngọt

Gỏi cuốn tôm thịt

Gỏi cuốn tôm thịt là món ăn quen thuộc và được yêu thích với con người Việt Nam. Gỏi cuốn là sự kết hợp giữa bún, thịt, tôm, rau sống và nước mắm chấm kèm đem lại vị ngon khó cưỡng lại.

Cá rán

Cá vốn là loại thực phẩm phổ biến, thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình Việt. Cá rán – một món ăn thơm ngon với màu sắc vàng giòn ruộm kích thích vị giác mà ai cũng yêu thích. Để món ăn thêm đậm đà và để lại hương vị khó quên thì món ăn lại phụ thuộc vào nước mắm chua ngọt ăm kèm.

Bánh xèo

Bánh xèo nổi tiếng với sự thơm ngon, béo ngậy, sự giòn tan trong miệng khi thưởng thức cùng gia vị đặc biệt là nước mắm ăn kèm. Ăn bánh xèo thì không thể thiếu bát nước mắm chua ngọt ăn kèm. Chiếc bánh xèo giòn rụm mà được chấm với vị chua chua, ngọt, mặn, cay hoà quyện với nhau thì hết nước chấm!

Tỷ lệ pha nước mắm chua ngọt

Bánh cuốn

Bánh cuốn là món ăn được mọi người đặc biệt yêu thích dù chỉ được làm từ những nguyên liệu cơ bản, đây cũng là món có vị đặc biệt trong lòng mình từ tuổi thơ bé. Bánh cuốn trong suốt, nhìn mỏng tang nhưng lại dẻo dai, mềm mại. Bánh cuốn nóng hổi ở mỗi vùng miền khác nhau đều được chế biến theo cách riêng, mang nét văn hoá đặc trưng nhưng có lẽ nhân thịt băm được mọi người khen ngợi ngon nhất được chấm với nước mắm chua ngọt, ai ăn thử một miếng đều không muốn ngừng.

Bún chả

Nhắc đến ẩm thực Hà Nội, đến bún chả nức tiếng luôn dành được sự ưu ái của nhiều thế hệ, từ những vùng miền khác khi đến thăm Hà Nội cũng như khách nước ngoài khám phá mảnh đất ngàn năm văn hiến. Vậy điều gì đã tạo nên nét cuốn hút riêng của bún chả Hà Nội mà tổng thống Mỹ Barack Obama cũng không ngoại lệ?

Đó là sự kết hợp giữa bún tươi và những miếng thịt nướng thơm ngon ăn cùng nước mắm chua ngọt, rau sống. Có lẽ với mình, mùi thịt nướng là hấp dẫn nhất khi được đặt trên bếp than hồng, khói bay nghi ngút đi kèm mùi thơm cực kì kích thích vị của người qua đườngDù nguyên liệu không cầu kì nhưng mùi vị thì không hề tầm thường.

Cách làm bún chả Hà Nội chuẩn vị tại nhà, ngon như ngoài hàng

Chỉ cần vài bước đơn giản như ở trên bạn sẽ có ngay một chén nước mắm chua ngọt thơm ngon, chuẩn vị như ăn ở tiệm rồi.

Đặc Sản

Cách Làm Nước Mắm Kho Quẹt Ngon Nhức Nách Ai Cũng Làm Được

84

Kho quẹt là món ăn dân dã Nam bộ, kho quẹt có thể ăn kèm cơm trắng, cơm cháy hoặc dùng chấm rau củ luộc để giảm cân đều rất ngon lạ miệng. Đây là món ăn lý tưởng cho các ngày mưa dầm. Món ăn dân dã nhưng hương vị thơm ngon, đậm đà luôn quyến rũ bất cứ ai. Để làm món thịt kho quẹt ngon và dinh dưỡng, các bạn cần phải chọn đúng loại nước mắm đúng vị không được mặn quá, cũng không quá là nhạt. Cùng Nhà Hàng Lã Vọng làm nước mắm kho quẹt thật thơm ngon cho bữa cơm nhé.

Kho Quẹt Là Gì?

Còn được gọi là kho quẹt hay nước mắm kho quẹt, kho quẹt là một loại nước chấm đồng quê miền Nam. Món ăn này có vị mặn của nước mắm, vị ngọt của đường, vị cay của ớt, vị tiêu, thơm giòn của tỏi và có cả vị béo của thịt mỡ. Nước hầm thường có màu nâu hoặc vàng sẫm, tùy theo cách nấu của từng hộ gia đình. Món ăn này thường được dùng để nhúng với các loại rau nấu chín hoặc dùng với cơm trắng.

” alt=”” />kho quet

Hiện tại, vẫn chưa có lời giải đáp chính xác nào cho tên gọi của kho quẹt. Tuy nhiên, theo một số người dân miền Nam, tên gọi này có lẽ xuất phát từ cách chế biến bằng phương pháp kho và khi ăn thì dùng đũa quẹt một ít rồi ăn. Bạn yêu thích hương vị của món ăn này và muốn trổ tài cho cả gia đình nếm thử, hãy cùng tham khảo công thức sau đây.

Tuyệt Chiêu Làm Nước Mắm Kho Quẹt Chuẩn Miền Tây

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

  • Thịt ba chỉ nhiều mỡ 200g. Ngon nhất là phần mỡ lưng và vai, sau khi lọc da, rửa sạch và thái hạt lựu
  • Tôm nõn khô loại nhỏ: 50g. Nên sử dụng tôm khô loại nhỏ, như thế thì cách làm kho quẹt mới ngon và đúng vị, ngâm vào nước để tôm mềm ra và rửa sạch
  •  Nước mắm chọn loại ngon, không bị mặn gắt quá sẽ làm kho quẹt mất ngon
  •  Hành, tỏi khô: 1 củ to mỗi loại
  •  Chút hành tươi, ớt khô cả quả và ớt tươi
  •  Nồi đất hoặc nồi sứ đều được
  •  Tương ớt: 1 muỗng nhỏ

Cách làm nước mắm kho quẹt

cách nấu nước mắm kho quẹt ngon

Nước mắm kho quẹt ăn kèm cơm trắng và rau củ luộc cũng rất ngon

  • Bước 1: Cho thịt ba chỉ vào nồi đất với lửa nhỏ rán cho hết mỡ, tới khi thấy tóp mỡ vàng và giòn thì vớt ra để riêng.
  • Bước 2: Đổ bớt mỡ ra chén, chừa một chút trong nồi, cho hành tỏi vào phi cho thơm rồi cho tôm khô đã rửa sạch vào xào cho giòn, vớt ra để riêng.
  • Bước 3: Cho nước mắm với đường theo vào nấu theo tỷ lệ: 2 muỗng mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước.
  • Bước 4: Cho 1/2 muỗng tương ớt để kho quẹt có màu nâu óng thay vì phẩm màu. Thêm tiêu xanh, ớt kiểm đập dập vào.
  • Bước 5: Tiếp theo thêm tôm khô và tóp mỡ.
  • Bước 6: Để lửa liêu riêu nấu cho kho quẹt lệt sệt là hoàn thành món ăn.

Thành phẩm

Kho quẹt là món ăn mà từ hương thơm đến mùi vị chắc chắn đều in đậm trong lòng mỗi người Việt Nam đặc biệt là người dân miền Tây sông nước. Từ món ăn dân dã theo thời gian đã được nâng lên một tầm cao mới trở thành món đặc sản có mặt trong nhiều nhà hàng từ bình dân tới sang trọng. Chỉ cần đĩa rau luộc xanh mát chấm vào chút nước mắm kho kẹo lại, tóp thịt mỡ giòn giòn, cay cay đầu lưỡi thì cao lương mĩ vị cũng chẳng sánh bằng.

Lưu ý khi làm mắm kho quẹt thật ngon

nước mắm kho quẹt với tép mở

Nước mắm kho quẹt tuy dễ làm nhưng cũng cần phải lưu ý khâu chọn nguyên liệu và cách chế biến

  • Chọn thịt ba chỉ để làm tóp mỡ nên chọn những mảng thịt ở vai hoặc gáy thì thớ thịt sẽ thẳng và dễ chế biến, không nên chọn loại chỉ có mỡ không, tốt nhất là loại 7 phần mỡ 3 nạc khi làm tóp mỡ ăn sẽ ngon hơn.
  • Nước mắm dùng để nấu kho quẹt chọn loại có độ đạm vừa phải, không nhạt cũng không mặn quá, tốt nhất là những loại nước mắm nhỉ truyền thống sẽ làm cho món ăn thơm ngon và vị đặm đà hơn.
  • Để làm nước mắm kho quẹt ngon thì tôm khô chọn loại nhỏ, có màu sắc tự nhiên tránh các loại tẩm màu hoặc to quá.
  • Nếu nhà có niêu đất thì dùng niêu đất để nấu sẽ làm cho hương vị đặc thù hơn so với nấu bằng xoong kim loại, đúng chất cách nấu truyền thống của người miền Tây.
  • Niêu kho quẹt nóng ăn kèm với rau luộc hay cơm cháy rụm đúng kiểu như trời sinh một cặp, ai ăn qua cũng xiêu lòng, một lần ăn là nhớ mãi không quên. Tránh chọn lầm nước mắm giả làm món ăn không ngon gia đình thêm lo lắng bạn nhé.

Hy vọng cách làm nước mắm kho quẹt ngon và dễ dàng mà chúng tôi đã chia sẻ trên đây có thể hỗ trợ bạn chuẩn bị một bữa cơm giản dị, nhưng thật ngon lạ miệng cho gia đình. Với màu vàng nâu óng ánh, mùi thơm nức và vị mặn ngọt béo vừa vặn, mắm kho quẹt sẽ khiến cho cả nhà bạn thích mê, nhất là vào các ngày se lạnh. Tuy món ăn dân dã dễ làm là thế, nhưng hương vị thì làm xao xuyến bao thực khách xa gần. Chúc những bạn thực hành thành công.

Món Ngon

Cách Làm Ba Rọi Chiên Nước Mắm Cực Tốn Cơm Bạn Có Biết

172

Thịt ba chỉ là nguyên liệu phổ biến và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Việt Nam, nhưng bạn đã bao giờ thử món thịt ba chỉ chiên nước mắm chưa? Nếu chưa thì còn chần chừ gì mà không vào bếp với Nhà Hàng Lã Vọng để trổ tài ngay 2 cách làm món thịt ba rọi chiên nước mắm cực ngon này nhé!

Cách chọn mua thịt ba rọi tươi ngon

  • Thịt ba rọi ngon là thịt có tỷ lệ mỡ và thịt cân bằng, khi thưởng thức bạn sẽ không bị ngấy do quá nhiều mỡ hay quá khô do có nhiều thịt nạc.
  • Nên lựa thịt có lớp da ngoài cùng dày, lớp mỡ dày từ 1.5cm – 2cm, phần thịt nạc dính chặt vào phần thịt mỡ. Nhưng để món ăn đạt được ngon nhất, bạn không nên mua thịt có lớp da bên ngoài quá dày vì đó là thịt lợn đã nuôi lâu năm, ăn sẽ không ngon.
  • Chú ý quan sát màu sắc của thịt heo, thịt ba rọi ngon có lớp da bên ngoài khô, màu đỏ hoặc hồng tươi. Thịt sau khi cắt ra có màu hồng sáng đẹp, da trắng hồng, mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt có màu trắng sáng.
  • Độ đàn hồi của thịt ba rọi rất tốt, vì vậy nên kiểm tra thật kỹ trước khi mua. Bạn dùng tay ấn vào thịt, nếu vết lõm trên thịt trở về trạng thái ban đầu một cách nhanh chóng thì đó chính là thịt heo ngon
  • Tránh chọn mua những phần thịt ba rọi có màu sắc nhợt nhạt, thớ thịt quá mềm, có dịch nhờn chảy ra vì đó là những phần thịt ôi thiu, không thể sử dụng.

Thịt Ba Rọi Chiên Nước Mắm Công Thức Miền Bắc

Nguyên liệu làm Thịt ba rọi chiên nước mắm

Thịt ba rọi 600 gr Bột chiên giòn 3 muỗng canh Bột gạo 3 muỗng canh Hành tím 5 củ Gừng 1 nhánh Tỏi 2 tép Ớt 1 trái Nước mắm 2 muỗng canh Dầu ăn 330 ml Gia vị thông dụng 1 ít(Hạt nêm/ muối/ đường)

Nguyên liệu món ăn thịt ba rọi chiên nước mắm

Cách chế biến Thịt ba rọi chiên nước mắm

Sơ chế thịt

Xoa bóp đều miếng thịt heo với 1 muỗng canh muối khoảng 5 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước.

Bước 1 Sơ chế thịt Thịt ba rọi chiên nước mắm
Bước 1 Sơ chế thịt Thịt ba rọi chiên nước mắm
Bước 1 Sơ chế thịt Thịt ba rọi chiên nước mắm

Sơ chế các nguyên liệu khác

  • Gừng gọt vỏ, rửa sạch và cắt lát.
  • Hành tím lột vỏ, rửa sạch, cắt lát 2 củ, phần còn lại băm nhỏ.
  • Tỏi lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
  • Ớt rửa sạch, băm nhuyễn.
Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác Thịt ba rọi chiên nước mắm
Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác Thịt ba rọi chiên nước mắm

Luộc thịt

  • Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào gừng cắt lát, 2 củ hành tím cắt lát, 1 muỗng cà phê muối sau đó luộc thịt heo trong 5 phút.
  • Vớt thịt heo ra, dùng dao khứa nhiều đường lên phần da, sau đó để ráo nước. Cách này giúp da khi chiên sẽ giòn và phồng hơn.
Bước 3 Luộc thịt Thịt ba rọi chiên nước mắm
Bước 3 Luộc thịt Thịt ba rọi chiên nước mắm
Bước 3 Luộc thịt Thịt ba rọi chiên nước mắm
Bước 3 Luộc thịt Thịt ba rọi chiên nước mắm

Ướp thịt

  • Cho vào tô lớn phần thịt heo đã luộc, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hỗn hợp hành tím, tỏi và ớt băm nhuyễn và trộn đều.
  • Ướp thịt trong 20 phút.
Bước 4 Ướp thịt Thịt ba rọi chiên nước mắm
Bước 4 Ướp thịt Thịt ba rọi chiên nước mắm

Nhúng bột thịt

Cho 3 muỗng canh bột chiên giòn, 3 muỗng canh bột gạo vào dĩa lớn rồi trộn đều.

Lấy từng phần thịt cho vào dĩa và áo đều bột.

Lưu ý: Bạn nhớ bỏ phần tỏi, ớt, hành bám trên miếng thịt trước khi áo bột nhé, vì khi chiên sẽ rất dễ bị cháy khét.

Bước 5 Nhúng bột thịt Thịt ba rọi chiên nước mắm
Bước 5 Nhúng bột thịt Thịt ba rọi chiên nước mắm
Bước 5 Nhúng bột thịt Thịt ba rọi chiên nước mắm

Chiên thịt

Bắc chảo lên bếp, cho 300ml dầu ăn vào và đợi dầu sôi.

Lần lượt cho thịt đã áo bột vào chảo và chiên đến khi thịt chín vàng đều 2 mặt.

Bước 6 Chiên thịt Thịt ba rọi chiên nước mắm
Bước 6 Chiên thịt Thịt ba rọi chiên nước mắm

Làm thịt chiên nước mắm

Bắc chảo mới lên bếp cùng 2 muỗng canh (30ml) dầu ăn, cho phần tỏi, ớt, hành tím còn lại vào và phi thơm.

Tiếp theo, cho vào chảo 1.5 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh nước mắm rồi khuấy đều. Sau đó, cho thịt chiên vào đảo đều trên lửa trong 5 phút để thịt áo đều nước sốt.

Bước 7 Làm thịt chiên nước mắm Thịt ba rọi chiên nước mắm
Bước 7 Làm thịt chiên nước mắm Thịt ba rọi chiên nước mắm

Thành phẩm

Thịt ba rọi chiên nước mắm có lớp vỏ vàng ươm, giòn rụm vị bùi béo, nước sốt đậm đà với hương vị mặn ngọt. Món ăn sẽ càng thơm ngon hơn khi dùng kèm với cơm trắng đấy!

Bước 8 Thành phẩm Thịt ba rọi chiên nước mắm
Bước 8 Thành phẩm Thịt ba rọi chiên nước mắm

Công Thức Cô Ba Làm ba Rọi Chiên Nước Mắm Siêu Ngon

Sơ chế nguyên liệu

  • Trước tiên, với 500gr thịt ba rọi mua về bạn lấy ít muối chà xát lên toàn bộ bề mặt thịt 3 – 5 phút, rồi rửa lại vài lần với nước sạch, để ráo.
  • Đồng thời, bắc nồi lên bếp cùng 500ml nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn giảm xuống lửa vừa, rồi cho phần thịt ba rọi vào luộc khoảng 15 phút, đến khi thịt chín mềm thì tắt bếp, vớt thịt ra dĩa.
  • Sau đó, bạn lấy nĩa nhẹ nhàng đâm lên toàn bộ bề mặt thịt, rồi dùng tay tiến hành xoa đều 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh bột chiên giòn lên thịt ba rọi.
  • Kế đến, bạn cho thịt ba rọi ra tô cùng 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt, dùng muỗng trộn đều.
  • Cuối cùng, thêm nốt 1 muỗng canh bột chiên giòn vào, trộn đều lần nữa rồi để cho thịt được thấm đều gia vị trong vòng 5 phút.
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Thịt ba rọi chiên nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Thịt ba rọi chiên nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Thịt ba rọi chiên nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Thịt ba rọi chiên nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Chiên thịt heo

  • Chuẩn bị nguyên liệu xong, bạn bắc chảo lên bếp cùng 300ml dầu ăn rồi đun với lửa vừa. Dầu lăn tăn sôi thì bạn cho toàn bộ phần thịt ba rọi vừa ướp vào. Để lớp da bên ngoài được vàng giòn thì bạn nên chiên phần da trước trong vòng 5 – 7 phút nhé!
  • Sau đó, bạn tiếp tục chiên các bề mặt còn lại trở nên vàng giòn từ 10 – 15 phút. Cuối cùng, tắt bếp rồi cho thịt ba rọi ra dĩa để ráo dầu.
Bước 2 Chiên thịt heo Thịt ba rọi chiên nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Bước 2 Chiên thịt heo Thịt ba rọi chiên nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Bước 2 Chiên thịt heo Thịt ba rọi chiên nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Bước 2 Chiên thịt heo Thịt ba rọi chiên nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Cách làm nước mắm rim thịt

  • Kế đến, bạn bắc 1 cái chảo khác lên bếp cùng 2 muỗng canh (30ml) dầu ăn đun với lửa vừa. Dầu nóng bạn cho 2 muỗng cà phê tỏi, 2 muỗng cà phê hành tím và 1 muỗng cà phê ớt đã được băm nhuyễn vào phi thơm.
  • Sau đó, bạn lần lượt cho các gia vị gồm 2 muỗng canh nước, 1.5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh bột ngọt vào, dùng đũa đảo đều.
  • Thấy các gia vị đã được hòa tan thì bạn tiếp tục thêm nốt toàn bộ số thịt ba rọi vừa chiên vào, liên tục đảo đều để thịt ba rọi được thấm đều phần nước sốt, tiến hành rim trong vòng 5 – 7 phút.
  • Khi nước sốt đã dần sánh lại thì bạn nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp, để thịt ba rọi nguội khoảng 5 phút rồi dùng dao cắt thành các lát mỏng vừa ăn, cho ra dĩa nữa là hoàn thành.
Bước 3 Cách làm nước mắm rim thịt Thịt ba rọi chiên nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Bước 3 Cách làm nước mắm rim thịt Thịt ba rọi chiên nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Bước 3 Cách làm nước mắm rim thịt Thịt ba rọi chiên nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Bước 3 Cách làm nước mắm rim thịt Thịt ba rọi chiên nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Thành phẩm

Thịt ba rọi chiên nước mắm với màu vàng ruộm bắt mắt cùng hương vị đậm đà. Từng thớ thịt ba rọi săn chắc, ngon ngọt được nêm nếm mặn, ngọt thật tuyệt vời. Đặc biệt, phần thịt vừa có nạc và mỡ vừa phải cho nên ăn mãi mà chẳng biết ngấy là gì.

Bước 4 Thành phẩm Thịt ba rọi chiên nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Bước 4 Thành phẩm Thịt ba rọi chiên nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Bước 4 Thành phẩm Thịt ba rọi chiên nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Bước 4 Thành phẩm Thịt ba rọi chiên nước mắm (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Với những bí quyết trên, chúc bạn trổ tài thành công với món thịt ba rọi chiên nước mắm chiêu đãi cả nhà mình nhé!

Ẩm ThựcMón Ngon

5+ Cách Làm Cá Basa Kho Tộ Cực Ngon Cho Bữa Cơm Gia Đình Ấm Áp

236

Cá basa kho tộ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Vị beo béo của cá hòa quyện cùng các loại gia vị tạo nên món ăn đậm đà, đưa cơm. Do đó, hôm nay, Nhà Hàng Lã Vọng sẽ hướng dẫn bạn cách làm các món cá basa kho hấp dẫn gồm: Cá basa kho tộ, cá basa kho gừng, cá basa kho nghệ, cá basa kho riềng, cá basa kho tiêu, cá basa kho cà chua và cá basa kho thơm.

Cách chọn mua cá ba sa tươi ngon

  • Đối với cá sống: Cá tươi nhất khi còn sống, bạn nên chọn những con bơi khỏe, có mắt trong suốt, mang hồng, lớp vẩy óng ánh và da không có màu lạ. Ngoài ra, nếu thấy cá có dấu hiệu bất thường như trương phình, bơi yếu hoặc có màu nhợt nhạt thì không nên chọn mua.
  • Đối với cá ướp lạnh và làm sẵn: Bạn có thể dựa vào những dấu hiệu của mắt cá, hậu môn, mang, vẩy, miệng và thân cá, thịt cá hoặc ngửi mùi để lựa được cá ngon.

Cách khử mùi tanh cá basa

  • Bạn có thể chà xát bằng muối hoặc rửa cá với nước lạnh có pha 1 ít rượu hay giấm ăn đều được.
  • Tiếp tục rửa sơ cá với nước sạch một lần nữa, rồi cho ra rổ để ráo nước.
  • Ngoài ra, bạn cũng có thể đun nước cho sôi rồi rưới nhẹ lên mình cá, dùng dao cạo sạch chất nhầy sẽ giúp loại bỏ chất nhớt và mùi tanh của cá.

Video Hướng Dẫn Làm Cá Basa Kho Tộ

Cách Làm Cá Ba Sa Kho Tộ Kiểu Miền Bắc

Nguyên liệu làm Cá basa kho tộ

Cá basa 300 gr Hành tỏi băm 40 gr Hành lá 3 nhánh(cắt nhỏ) Ớt 1 trái(cắt nhỏ) Tương ớt 1 muỗng cà phê Hành lá 3 nhánh(cắt nhot) Nước mắm 2 muỗng canh Nước màu 1 muỗng canh Nước chanh 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu) Dầu ăn 2 muỗng canh

Nguyên liệu món ăn 2 cách làm cá basa kho tộ

Dụng cụ thực hiện

Nồi đất, dao, thớt, tô, kéo,…

Cách chế biến Cá basa kho tộ

Sơ chế cá basa

Cá basa mua về bạn xát muối vào cá rồi rửa lại nước sạch cho cá bớt nhớt. Sau đó ngâm cá trong nước chanh loãng hoặc nước pha chút giấm trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh của cá.

Kế đến bạn cắt cá thành từng khứa nhỏ vừa ăn.

Bước 1 Sơ chế cá basa Cá basa kho tộ

Ướp cá

  • Cho các khứa cá vào tô lớn, ướp vào cá 1/2 phần hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
  • Trộn đều nhẹ nhàng rồi để khoảng 30 phút cho thịt cá thấm gia vị.
  • Mách bạn: Uớp cá cùng tương ớt sẽ giúp cho thịt cá kho có màu vàng cam rất bắt mắt đấy nhé!
Bước 2 Ướp cá Cá basa kho tộ
Bước 2 Ướp cá Cá basa kho tộ

Kho cá

  • Bắc nồi đất lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tiếp phần hành tỏi băm còn lại vào, để lửa nhỏ, phi cho hành tỏi dậy mùi thơm.
  • Sau đó, bạn cho các khứa cá đã ướp gia vị vào, trở đều cho cá thấm hành tỏi. Kế đến bạn chỉnh lửa lớn, cho hết phần nước ướp cá vào, thêm 50ml nước lọc.
  • Khi cá sôi bùng lên, bạn chỉnh lại lửa nhỏ liu riu rồi tiếp tục kho cá thêm 15 phút nữa.
  • Mách nhỏ: Cứ khoảng 5 – 7 phút bạn đảo nhẹ nhàng mặt cá 1 lần để cá được chín đều 2 mặt mà không bị nát cá nhé!
  • Khi cá đã chuyển màu và nước cá sệt lại dần, bạn cho phần hành lá và ớt cắt nhỏ lên bề mặt, kho thêm 3 – 5 phút nữa là hoàn tất.
Bước 3 Kho cá Cá basa kho tộ
Bước 3 Kho cá Cá basa kho tộ
Bước 3 Kho cá Cá basa kho tộ
Bước 3 Kho cá Cá basa kho tộ

Thành phẩm

Nồi cá basa kho tộ thơm phức, nóng hổi. Thịt cá basa có màu vàng cam hấp dẫn, mềm ngon, thấm đều gia vị. Điểm trên món cá kho là chút màu đỏ tươi của ớt cắt cùng màu xanh của hành lá, tất cả tạo nên một nồi cá basa kho tộ thật là bắt mắt, nhìn là muốn ăn ngay!

Bước 4 Thành phẩm Cá basa kho tộ

Các Basa Kho Tộ Cùng Nước Cốt Dừa Béo Ngậy

Nguyên liệu làm Cá basa kho tộ nước cốt dừa

Cá basa 500 gr Đầu hành lá băm 1 muỗng canh Tỏi băm 2 muỗng canh Hành tím băm 2 muỗng canh Ớt sừng 1 quả Nước cốt chanh 1 ít(có thể thay bằng giấm) Nước cốt dừa 3 muỗng canh Nước màu 1 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ Đường/ Tiêu/ Hạt nêm)

Mách bạn: Bạn có thể mua nước cốt dừa đóng hộp tại Bách hóa XANH hoặc mua dừa và tự lấy nước cốt tại nhà đều được nha.

Nguyên liệu món ăn 2 cách làm cá basa kho tộ

Cách chế biến Cá basa kho tộ nước cốt dừa

Sơ chế cá

Để loại sạch nhớt và mùi tanh, cá basa sau khi mua về bạn xát sạch với muối, mang ngâm với nước có pha 1 ít nước cốt chanh khoảng 5 phút, sau đó xả sạch lại với nước, để ráo.

Cắt cá thành từng khoanh nhỏ vừa ăn.

Bước 1 Sơ chế cá Cá basa kho tộ nước cốt dừa
Bước 1 Sơ chế cá Cá basa kho tộ nước cốt dừa

Ướp cá

  • Ướp cá với 1 muỗng canh đầu hành lá băm, 1 muỗng canh hành tím băm và tỏi băm mỗi loại, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh tiêu, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu.
  • Sau đó trộn đều và để cá ngấm gia vị khoảng 1 tiếng.
Bước 2 Ướp cá Cá basa kho tộ nước cốt dừa
Bước 2 Ướp cá Cá basa kho tộ nước cốt dừa

Kho cá

  • Bạn bắc nồi lên bếp ở lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn phi thơm 1 muỗng canh tỏi và hành tím băm mỗi loại.
  • Tiếp đó bạn cho cá basa vào nồi, thêm 300ml nước sôi, đậy nắp và kho trong khoảng 25 – 30 phút.
  • Khi đủ thời gian, bạn mở nắp, thêm 3 muỗng canh nước cốt dừa, ớt sừng cắt lát rồi nêm nếm lại cho vừa ăn, kho thêm 10 phút nữa cho tới khi thấy nước kho hơi sệt lại thì tắt bếp.
Bước 3 Kho cá Cá basa kho tộ nước cốt dừa
Bước 3 Kho cá Cá basa kho tộ nước cốt dừa
Bước 3 Kho cá Cá basa kho tộ nước cốt dừa
Bước 3 Kho cá Cá basa kho tộ nước cốt dừa

Thành phẩm

  • Cá basa kho tộ sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng hấp dẫn. Thịt cá mềm, thơm béo, nước kho đậm đà, cay cay đặc trưng của tiêu, ớt sừng, beo béo của cốt dừa.
  • Món này dùng với cơm nóng thì còn gì bằng, còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp ngay với món ăn hấp dẫn này nào.
Bước 4 Thành phẩm Cá basa kho tộ nước cốt dừa
Bước 4 Thành phẩm Cá basa kho tộ nước cốt dừa

Cá basa kho gừng

Nguyên liệu

  • 400g cá basa
  • Nước màu kho cá, hạt nêm, nước mắm, tiêu, đường, dầu ăn
  • Tỏi, ớt, hành khô, hành lá

Cách làm

Bước 1: Sơ chế cá basa

Bạn làm sạch cá basa rồi cắt thành từng khúc. Sau đó, ướp cá trong 15 phút với ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng nước màu.

Bước 2: Sơ chế gừng

Bạn đem cạo sạch vỏ, 1 nửa thái sợi cho vào đáy nồi, 1 nửa giã nhuyễn cùng tỏi, hành khô và ớt.

Bước 3: Tiến hành kho cá basa

Bạn xếp cá lên trên gừng sợi rồi đun với lửa nhỏ. Sau đó, khi cá sôi, bạn cho nước lọc vào cùng với tỏi, hành khô, ớt giã nhuyễn và nêm nếm lại một lần nữa.

Bước 4: Hoàn thành món cá basa kho gừng

Khi cá chín, bạn cho hành lá vào thì tắt bếp.

Cá basa kho riềng

Cá basa kho riềng

Cá basa kho riềng thơm nồng, ngon miệng (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu

  • 1 con cá basa
  • 1 củ riềng nhỏ
  • 1 củ gừng nhỏ
  • Hành, tỏi, ớt
  • Nước mắm, hạt tiêu, đường, hạt nêm, bột nghệ

Cách làm

Bước 1: Cá basa bạn đem làm sạch, rồi cắt khúc vừa ăn. Sau đó, ướp cá với hành, tỏi băm, gừng giã nhuyễn, ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 ít bột nghệ, tiêu. Rồi trộn đều và ướp khoảng 45 phút cho cá ngấm đều.

Bước 2: Riềng và hành khô bạn đem làm sạch vỏ, thái lát rồi xếp dưới đáy nồi. Tiếp theo, xếp cá đã ướp lên trên và tiến hành kho cá với lửa nhỏ.

Bước 3: Khi cá sôi thì bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị và khi cá chín bạn cho hành lá vào là được.

Cá basa kho tiêu

Cá basa kho tiêu

Cá basa kho tiêu. (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu

  • 1 con cá basa
  • Hành khô, tỏi
  • Tiêu xanh
  • Ớt sừng
  • Nước mắm, hạt nêm, đường, nước màu, bột ngọt, tiêu, dầu ăn
  • Hành lá

Cách làm

Bước 1: Làm sạch cá basa để loại bỏ mùi tanh và nhớt, rồi cắt cá thành từng khúc vừa ăn. Tiếp theo, bạn ướp cá với 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng tiêu và 1 muỗng đường, 1 muỗng nước màu cùng hành tỏi băm nhuyễn. Tiếp theo, ướp cá trong 20 phút cho cá ngấm gia vị.

Bước 2: Bạn cho nồi lên bếp, cho cá đã ướp cùng với tiêu xanh vào và nấu sôi. Khi cá săn lại, bạn cho thêm nước lọc và nêm nếm lại gia vị rồi đun với lửa nhỏ cho đến khi nước cạn.

Bước 3: Khi cá basa chín, bạn cho hành lá và tiêu xay vào thì tắt bếp. Vậy là hoàn thành, bạn có thể dọn ra và ăn kèm với cơm nóng rồi đấy!

Cá basa kho cà chua

Nguyên liệu

  • 1 con cá basa
  • 4 quả cà chua
  • Hành lá, hành tím
  • Hạt nêm, đường, nước mắm, bột ngọt, xốt Mayonnaise

Cách làm

Bước 1: Cá basa bạn đem làm sạch, cắt đôi và ướp với 1 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm,  ớt và đầu hành lá băm, hạt tiêu. Ướp cá trong 20 phút cho cá thấm.

Bước 2: Cho hành tím và dầu ăn vào phi thơm, rồi cho cà chua băm nhuyễn vào xào. Tiếp đến, bạn cho cá basa nấu cùng. Khi cá săn lại, bạn thêm vào 1 ít nước lọc, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, nấu với lửa nhỏ trong 10 phút cho nước sánh lại.

Bước 3: Tiếp theo, bạn cho xốt Mayonnaise vào rồi tắt bếp và rắc hành lá lên trên là hoàn thành.

Cá basa kho thơm

cá basa kho dứa

Cá basa kho dứa bắt mắt, hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu

  • 500g cá basa
  • ½ quả thơm
  • Hành lá, hành tím
  • Nước mắm, đường, muối, tiêu, nước màu

Cách làm

Bước 1: Cá bạn đem rửa sạch để ráo, cắt khúc rồi ướp với 2 nước mắm, 1 muỗng nước màu, 1 muỗng đường, hành tím thái lát trong 30 phút cho cá ngấm đều gia vị.

Bước 2:. Thơm gọt vỏ, cắt miếng nhỏ và ướp với 1 muỗng đường.

Bước 3: Bạn cho cá và thơm vào chảo cùng ớt cắt lát vào và trộn đều lên. Tiếp theo, kho cá với lửa nhỏ đến khi cá săn lại, bạn cho ít nước lọc vào.

Bước 4: Nêm nếm lại gia vị và kho đến khi nước trong nồi gần sánh lại thì rắc hành lá và tiêu lên trên là được.

Hương thơm phưng phức của nồi cá basa kho cùng màu sắc bắt mắt và hương vị đậm đà chắc chắc sẽ khiến cả gia đình bạn mê mẩn cho xem. Chúc các bạn thành công với cách làm các món cá basa kho tộ này nhé!
Ẩm Thực

Cách Làm Nước Mắm Ăn Bánh Khọt Cực Ngon Đơn Giản Tại Nhà

88

Cách làm nước mắm chua ngọt cho món ăn miền tây không khó. Chỉ cần bạn chú ý và làm theo hướng dẫn trong bài viết này là bạn sẽ có một chén nước mắm chua ngọt ngon đúng điệu. Bánh khọt là món ăn vặt dân dã của người miền Tây, cách chế biến đơn giản nhưng lại có hương vị hấp dẫn. Cùng Nhà Hàng Lã Vòng làm nước mắm ăn bánh khọt cực ngon mà đơn giản nhé.

Cách làm nước mắm ngọt chua ăn bánh khọt

làm nước mắm chua ngọt ăn bánh khọt

Cách làm nước mắm ngọt chua ăn cùng bánh khọt từ nước mắm Nam Ngư

Nguyên liệu:

  • 1 củ cà rốt
  • 1 củ tỏi
  • 2 – 3 quả chanh
  • 100 ml dấm trắng
  • 200 gr đu đủ xanh (hoặc củ cải trắng)
  • 5 – 6 thìa café nước mắm Nam Ngư
  • 100ml nước sôi để nguội
  • Đường, muối, bột canh, giấm

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế đu đủ và cà rốt

Đu đủ mua về cắt hai đầu để cho ra bớt nhựa. Tiếp đến rửa sạch rồi gọt hết phần vỏ loại bỏ phần ruột. Cắt dọc quả đu đủ thành 4 phần rồi cho vào chậu nước muối pha loãng ngâm trong khoảng 15 – 20 phút. Cà rốt gọt vỏ và rửa sạch

Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác

Củ tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và băm nhuyễn

Cách làm nước chấm bún thịt nướng ngon và đẹp mắt bạn nên băm tỏi và ớt càng nhỏ càng tốt nhé. Chanh thì đem bổ đôi, bỏ hạt và vắt lấy phần nước cốt.

Bước 3: Chế biến đồ chua (dưa góp)

Đầu tiên, đu đủ đem xắt mỏng, ngâm vào trong nước một lúc rồi vớt ra để ráo nước. Bạn có thể bào nhỏ hoặc thái thành từng miếng, tỉa hoa tùy thích. Cà rốt đem thái thành từng miếng nhỏ.

Cho cả cà rốt và đu đủ vào tô, thêm dấm vào bóp nhẹ để hỗn hợp ngấm đều giấm. Có như vậy thì cà rốt, đu đủ mới giòn và ngon hơn. Tiếp theo, tráng qua nước sôi nguội rồi để trong rổ cho ráo nước.

Tiếp theo, cho đu đủ, cà rốt vào tô, thêm đường, bột canh, 3 thìa nước cốt chanh dùng với chút ớt băm nhỏ rồi xóc đều lên. Nếu muốn nước chấm ngon và chuẩn hơn bạn hãy nếm thử để xem xem có vừa miệng hay chưa rồi điều chỉnh gia vị cho phù hợp nhé. Hỗn hợp này sẽ để ngâm trong 10 phút cho thật ngấm.

Bước 4: Pha nước chấm

Cho khoảng 15 thìa cà phê, nước sôi để nguội cho vào tô lớn, thêm khoảng 3 thìa nước mắm ngon và 3 thìa nước cốt chanh vào khuấy đều. Tùy vào từng gia đình mà bạn pha mặn, ngọt, chua, cay sao cho phù hợp nhé. Cho thêm tỏi, ớt băm vào khuấy đều. Tiếp theo cho hỗn hợp nước chấm vừa làm lên bếp đun ấm lên rồi tắt bếp.

Nguồn Gốc Của Bánh Khọt Miền Tây

Trước khi đi đến nội dung hướng dẫn các bạn pha chế nước mắm chua ngọt, chúng tôi sẽ điểm qua đôi chút về cách đổ bánh khọt hấp dẫn, chuẩn vị bánh khọt miền Tây.

Theo như người miền Tây kể, ở quê nhà nào cũng có cái khuôn bánh khọt bằng đất nung, lúc mới mua về thì nó đỏ au, trong có 8 lỗ hay 12 lỗ tùy khuôn lớn nhỏ, thông thường người ta thích xài khuôn 12 lỗ để đổ được một lúc nhiều bánh. Khuôn có 12 lỗ đổ bánh thì cũng có đủ 12 cái nắp nhỏ nhỏ xinh xắn giống y như nhau.

cách làm nước mắm ăn bánh khọt

Học cách làm nước mắm ngọt chua ăn cùng bánh khọt miền Tây

Bánh khọt được làm bằng bột gạo và không kén gạo như nhiều loại bánh khác. Theo người làm bánh, tỷ lệ bột cần pha là 2 phần bột gạo và 1 phần bột năng. Nếu muốn bánh trông đẹp mắt thì cho phần bột năng bằng bột gạo. Sau khi nhào bột nhuyễn, cho thêm bột nghệ và hành lá xắt nhỏ để bánh có màu vàng đẹp và có mùi thơm. Nếu thích lớp bánh hơi giòn khi chín dễ lấy khỏi khuôn thì cho thêm chút hàn the.

Nhân bánh khọt là đậu xanh đã đãi sạch vỏ hấp chín. Tép đồng cắt bỏ đầu đuôi, không bóc vỏ, băm nhỏ bằng hạt đậu xanh. Bắc chảo lên bếp, phi chút mỡ tỏi rồi cho tép đã bằm vào xào chín, nêm thêm bột ngọt, muối. Đổ đậu xanh hấp chín vào xào chung sơ qua rồi bỏ xuống cho nhân nguội.

Sau khi chuẩn bị xong bột và nhân bánh là khâu đổ bánh. Nhiều người bảo bánh này kêu bằng bánh khọt, có lẽ bởi khi đổ bột vào khuôn phát ra âm thanh “khọt khọt” rất vui tai. Đổ bánh thành công là khi lấy ra bánh không bị sống cũng như không bị già quá và có mùi khét.

Phải khéo léo đổ làm sao để khi phần bột chính giữa bánh chín thì nhân bánh dính chặt vào đó luôn, lúc lấy bánh ra nhân không bị rớt. Bánh khi đó có màu vàng tươi của nghệ, hơi trong, xung quanh màu nâu nhạt giòn tan, chính giữa nổi bật màu xanh của hành lá, màu đỏ cam của tôm, của đậu xanh trông khá bắt mắt.

Lấy bánh khọt nóng hổi khỏi khuôn xếp lên đĩa, chan lên chút nước mắm chua ngọt, dưa chua (củ cải trắng, củ cà rốt xắt sợi), thích ăn cay thì thêm chút ớt đỏ ngâm dấm. Sau cùng, chan thêm nước cốt dừa là bạn có thể thưởng thức món bánh vừa béo, vừa ngọt, vừa dẻo, vừa giòn tan với nước mắm chua ngọt.

Trên đây cách làm nước mắm ngọt chua ăn bánh khọt đã hoàn thành rồi. Bạn hãy chia đều nước chấm ra từng chén, cho thêm dưa góp vào và rưới lên từng chiếc bánh khọt là tuyệt vời không gì bằng. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món ăn này.

Ẩm Thực

3+ Cách Pha Nước Chấm Phở Cuốn Cực Ngon Và Hấp Dẫn Đơn Giản

87

Du khách có dịp ghé thăm thủ đô Hà Nội sẽ yêu thích món phở cuốn – một trong những đặc sản hàng đầu của nơi đây. Muốn ăn phở Hà Nội mùa hè ngon, mới lạ, không chỉ cần phở ngon, rau tươi hay thịt bò mềm mà còn phải có bát nước chấm đậm đà, chua chua ngọt ngọt. Nhưng bạn không biết làm nước chấm thế nào cho ngon. Hãy để Nhà Hàng Lã Vọng hướng dẫn bạn tuyệt chiêu pha nước mắm chấm phở cuốn cực đỉnh nhé.

Phở Cuốn Bắt Nguồn Từ Đâu Mà Nổi Tiếng Thế

Phở cuốn là món ăn có nguồn gốc từ Hà Nội và xuất hiện đầu tiên ở ngã tư phố Ngũ Xã, Nguyễn Khắc Hiếu, Hà Nội. Quán bún này mở cửa riêng vào buổi tối để phục vụ những thực khách đi xem bóng. Vào một đêm nọ, một khách hàng đến quán phở vào buổi tối, nhưng quán đã hết nước dùng và chỉ còn một ít bánh phở. Thấy vậy, chủ quán nghĩ ra cách giải quyết là cán bún mỏng ra, phơi khô rồi cuốn với thịt và rau thơm, không quên chấm thêm bát nước chấm thơm phức. Thực khách dùng bữa xong không ngớt lời khen ngợi sự vui tính và óc sáng tạo ấn tượng của chủ quán phở này. Phở cuốn ra đời trong một hoàn cảnh đặc biệt như vậy. Kể từ đó, phở cuốn đã để lại dấu ấn trong lòng người Hà Nội, trở thành một nét văn hóa ẩm thực độc đáo được không chỉ người dân địa phương mà còn cả du khách quan tâm.

Ngược dòng lịch sử để tìm hiểu về nguồn gốc của phở cuốn, chúng tôi càng thấy thú vị và muốn thưởng thức món ăn nhiều hơn.

Làm Nước Chấm Phở Cuốn Băng Mắm Chua Ngọt

Nguyên liệu

Dứa 50 gr Tỏi 3 tép Ớt 1 trái Giấm ăn 1 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng canh Đường 1 muỗng canh

Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon

  • Khi mua dứa bạn nên chọn mua những quả có màu vàng bắt mắt, đôi khi có chỗ sẽ xen lẫn màu xanh nhưng chủ đạo vẫn là màu vàng, khi cầm lên thấy nặng tay và có mùi hương dịu nhẹ tỏa ra.
  • Bên cạnh đó, khi mua bạn nên chọn những quả có độ mềm vừa phải, lớp vỏ hơi nhăn và có hình dáng hơi bầu thân quả ngắn vì những quả này sẽ nhiều thịt hơn so với những quả dáng dài.
  • Hạn chế mua những quả dứa có vỏ vàng đều nhưng khi ngửi không có mùi hương nào. Vì những quả này được sử dụng chất hóa học để kích thích phát triển.

Sơ chế nguyên liệu

Dứa để đơn giản, bạn có thể nhờ bán gọt giúp, khi về bạn chỉ cần rửa lại với nước, để ráo. Nếu người bán chưa gọt bỏ phần cùi thì bạn lấy dao gọt bỏ ra rồi cắt phần thịt dứa thành các hạt lựu nhỏ.

Cách gọt vỏ dứa (thơm) nhanh không cần cắt mắt

  • Đầu tiên, bạn gọt bỏ 2 phần đầu của quả dứa sau đó bổ dọc dứa làm 2 rồi dùng lưỡi dao cắt chéo 2 bên phần lõi để lấy nó ra.
  • Tiếp theo, bạn đặt úp mặt dứa xuống thớt, dùng dao áp sát thân quả dứa để gọt bỏ đi phần vỏ và mắt dứa.

Tỏi bạn lột vỏ, đập dập và băm nhỏ. Ớt bạn bỏ cuống, băm nhỏ.