- Cách chọn mua cá ba sa tươi ngon
- Cách khử mùi tanh cá basa
- Video Hướng Dẫn Làm Cá Basa Kho Tộ
- Cách Làm Cá Ba Sa Kho Tộ Kiểu Miền Bắc
- Nguyên liệu làm Cá basa kho tộ
- Cách chế biến Cá basa kho tộ
- Các Basa Kho Tộ Cùng Nước Cốt Dừa Béo Ngậy
- Nguyên liệu làm Cá basa kho tộ nước cốt dừa
- Cách chế biến Cá basa kho tộ nước cốt dừa
- Cá basa kho gừng
- Nguyên liệu
- Cách làm
- Bước 1: Sơ chế cá basa
- Bước 2: Sơ chế gừng
- Bước 3: Tiến hành kho cá basa
- Bước 4: Hoàn thành món cá basa kho gừng
- Cá basa kho riềng
- Nguyên liệu
- Cách làm
- Cá basa kho tiêu
- Nguyên liệu
- Cách làm
- Cá basa kho cà chua
- Nguyên liệu
- Cách làm
- Cá basa kho thơm
- Nguyên liệu
- Cách làm
Cá basa kho tộ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Vị beo béo của cá hòa quyện cùng các loại gia vị tạo nên món ăn đậm đà, đưa cơm. Do đó, hôm nay, Nhà Hàng Lã Vọng sẽ hướng dẫn bạn cách làm các món cá basa kho hấp dẫn gồm: Cá basa kho tộ, cá basa kho gừng, cá basa kho nghệ, cá basa kho riềng, cá basa kho tiêu, cá basa kho cà chua và cá basa kho thơm.
Cách chọn mua cá ba sa tươi ngon
- Đối với cá sống: Cá tươi nhất khi còn sống, bạn nên chọn những con bơi khỏe, có mắt trong suốt, mang hồng, lớp vẩy óng ánh và da không có màu lạ. Ngoài ra, nếu thấy cá có dấu hiệu bất thường như trương phình, bơi yếu hoặc có màu nhợt nhạt thì không nên chọn mua.
- Đối với cá ướp lạnh và làm sẵn: Bạn có thể dựa vào những dấu hiệu của mắt cá, hậu môn, mang, vẩy, miệng và thân cá, thịt cá hoặc ngửi mùi để lựa được cá ngon.
Cách khử mùi tanh cá basa
- Bạn có thể chà xát bằng muối hoặc rửa cá với nước lạnh có pha 1 ít rượu hay giấm ăn đều được.
- Tiếp tục rửa sơ cá với nước sạch một lần nữa, rồi cho ra rổ để ráo nước.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể đun nước cho sôi rồi rưới nhẹ lên mình cá, dùng dao cạo sạch chất nhầy sẽ giúp loại bỏ chất nhớt và mùi tanh của cá.
Video Hướng Dẫn Làm Cá Basa Kho Tộ
https://www.youtube.com/watch?v=b-4aOjI5Lzs
Cách Làm Cá Ba Sa Kho Tộ Kiểu Miền Bắc
Nguyên liệu làm Cá basa kho tộ
Cá basa 300 gr Hành tỏi băm 40 gr Hành lá 3 nhánh(cắt nhỏ) Ớt 1 trái(cắt nhỏ) Tương ớt 1 muỗng cà phê Hành lá 3 nhánh(cắt nhot) Nước mắm 2 muỗng canh Nước màu 1 muỗng canh Nước chanh 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu) Dầu ăn 2 muỗng canh
Dụng cụ thực hiện
Nồi đất, dao, thớt, tô, kéo,…
Cách chế biến Cá basa kho tộ
Sơ chế cá basa
Cá basa mua về bạn xát muối vào cá rồi rửa lại nước sạch cho cá bớt nhớt. Sau đó ngâm cá trong nước chanh loãng hoặc nước pha chút giấm trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh của cá.
Kế đến bạn cắt cá thành từng khứa nhỏ vừa ăn.
Ướp cá
- Cho các khứa cá vào tô lớn, ướp vào cá 1/2 phần hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
- Trộn đều nhẹ nhàng rồi để khoảng 30 phút cho thịt cá thấm gia vị.
- Mách bạn: Uớp cá cùng tương ớt sẽ giúp cho thịt cá kho có màu vàng cam rất bắt mắt đấy nhé!
Kho cá
- Bắc nồi đất lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tiếp phần hành tỏi băm còn lại vào, để lửa nhỏ, phi cho hành tỏi dậy mùi thơm.
- Sau đó, bạn cho các khứa cá đã ướp gia vị vào, trở đều cho cá thấm hành tỏi. Kế đến bạn chỉnh lửa lớn, cho hết phần nước ướp cá vào, thêm 50ml nước lọc.
- Khi cá sôi bùng lên, bạn chỉnh lại lửa nhỏ liu riu rồi tiếp tục kho cá thêm 15 phút nữa.
- Mách nhỏ: Cứ khoảng 5 – 7 phút bạn đảo nhẹ nhàng mặt cá 1 lần để cá được chín đều 2 mặt mà không bị nát cá nhé!
- Khi cá đã chuyển màu và nước cá sệt lại dần, bạn cho phần hành lá và ớt cắt nhỏ lên bề mặt, kho thêm 3 – 5 phút nữa là hoàn tất.
Thành phẩm
Nồi cá basa kho tộ thơm phức, nóng hổi. Thịt cá basa có màu vàng cam hấp dẫn, mềm ngon, thấm đều gia vị. Điểm trên món cá kho là chút màu đỏ tươi của ớt cắt cùng màu xanh của hành lá, tất cả tạo nên một nồi cá basa kho tộ thật là bắt mắt, nhìn là muốn ăn ngay!
Các Basa Kho Tộ Cùng Nước Cốt Dừa Béo Ngậy
Nguyên liệu làm Cá basa kho tộ nước cốt dừa
Cá basa 500 gr Đầu hành lá băm 1 muỗng canh Tỏi băm 2 muỗng canh Hành tím băm 2 muỗng canh Ớt sừng 1 quả Nước cốt chanh 1 ít(có thể thay bằng giấm) Nước cốt dừa 3 muỗng canh Nước màu 1 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ Đường/ Tiêu/ Hạt nêm)
Cách chế biến Cá basa kho tộ nước cốt dừa
Sơ chế cá
Để loại sạch nhớt và mùi tanh, cá basa sau khi mua về bạn xát sạch với muối, mang ngâm với nước có pha 1 ít nước cốt chanh khoảng 5 phút, sau đó xả sạch lại với nước, để ráo.
Cắt cá thành từng khoanh nhỏ vừa ăn.
Ướp cá
- Ướp cá với 1 muỗng canh đầu hành lá băm, 1 muỗng canh hành tím băm và tỏi băm mỗi loại, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh tiêu, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu.
- Sau đó trộn đều và để cá ngấm gia vị khoảng 1 tiếng.
Kho cá
- Bạn bắc nồi lên bếp ở lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn phi thơm 1 muỗng canh tỏi và hành tím băm mỗi loại.
- Tiếp đó bạn cho cá basa vào nồi, thêm 300ml nước sôi, đậy nắp và kho trong khoảng 25 – 30 phút.
- Khi đủ thời gian, bạn mở nắp, thêm 3 muỗng canh nước cốt dừa, ớt sừng cắt lát rồi nêm nếm lại cho vừa ăn, kho thêm 10 phút nữa cho tới khi thấy nước kho hơi sệt lại thì tắt bếp.
Thành phẩm
- Cá basa kho tộ sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng hấp dẫn. Thịt cá mềm, thơm béo, nước kho đậm đà, cay cay đặc trưng của tiêu, ớt sừng, beo béo của cốt dừa.
- Món này dùng với cơm nóng thì còn gì bằng, còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp ngay với món ăn hấp dẫn này nào.
Cá basa kho gừng
Nguyên liệu
- 400g cá basa
- Nước màu kho cá, hạt nêm, nước mắm, tiêu, đường, dầu ăn
- Tỏi, ớt, hành khô, hành lá
Cách làm
Bước 1: Sơ chế cá basa
Bạn làm sạch cá basa rồi cắt thành từng khúc. Sau đó, ướp cá trong 15 phút với ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng nước màu.
Bước 2: Sơ chế gừng
Bạn đem cạo sạch vỏ, 1 nửa thái sợi cho vào đáy nồi, 1 nửa giã nhuyễn cùng tỏi, hành khô và ớt.
Bước 3: Tiến hành kho cá basa
Bạn xếp cá lên trên gừng sợi rồi đun với lửa nhỏ. Sau đó, khi cá sôi, bạn cho nước lọc vào cùng với tỏi, hành khô, ớt giã nhuyễn và nêm nếm lại một lần nữa.
Bước 4: Hoàn thành món cá basa kho gừng
Khi cá chín, bạn cho hành lá vào thì tắt bếp.
Cá basa kho riềng
Cá basa kho riềng thơm nồng, ngon miệng (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu
- 1 con cá basa
- 1 củ riềng nhỏ
- 1 củ gừng nhỏ
- Hành, tỏi, ớt
- Nước mắm, hạt tiêu, đường, hạt nêm, bột nghệ
Cách làm
Bước 1: Cá basa bạn đem làm sạch, rồi cắt khúc vừa ăn. Sau đó, ướp cá với hành, tỏi băm, gừng giã nhuyễn, ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 ít bột nghệ, tiêu. Rồi trộn đều và ướp khoảng 45 phút cho cá ngấm đều.
Bước 2: Riềng và hành khô bạn đem làm sạch vỏ, thái lát rồi xếp dưới đáy nồi. Tiếp theo, xếp cá đã ướp lên trên và tiến hành kho cá với lửa nhỏ.
Bước 3: Khi cá sôi thì bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị và khi cá chín bạn cho hành lá vào là được.
Cá basa kho tiêu
Cá basa kho tiêu. (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu
- 1 con cá basa
- Hành khô, tỏi
- Tiêu xanh
- Ớt sừng
- Nước mắm, hạt nêm, đường, nước màu, bột ngọt, tiêu, dầu ăn
- Hành lá
Cách làm
Bước 1: Làm sạch cá basa để loại bỏ mùi tanh và nhớt, rồi cắt cá thành từng khúc vừa ăn. Tiếp theo, bạn ướp cá với 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng tiêu và 1 muỗng đường, 1 muỗng nước màu cùng hành tỏi băm nhuyễn. Tiếp theo, ướp cá trong 20 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 2: Bạn cho nồi lên bếp, cho cá đã ướp cùng với tiêu xanh vào và nấu sôi. Khi cá săn lại, bạn cho thêm nước lọc và nêm nếm lại gia vị rồi đun với lửa nhỏ cho đến khi nước cạn.
Bước 3: Khi cá basa chín, bạn cho hành lá và tiêu xay vào thì tắt bếp. Vậy là hoàn thành, bạn có thể dọn ra và ăn kèm với cơm nóng rồi đấy!
Cá basa kho cà chua
Nguyên liệu
- 1 con cá basa
- 4 quả cà chua
- Hành lá, hành tím
- Hạt nêm, đường, nước mắm, bột ngọt, xốt Mayonnaise
Cách làm
Bước 1: Cá basa bạn đem làm sạch, cắt đôi và ướp với 1 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, ớt và đầu hành lá băm, hạt tiêu. Ướp cá trong 20 phút cho cá thấm.
Bước 2: Cho hành tím và dầu ăn vào phi thơm, rồi cho cà chua băm nhuyễn vào xào. Tiếp đến, bạn cho cá basa nấu cùng. Khi cá săn lại, bạn thêm vào 1 ít nước lọc, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, nấu với lửa nhỏ trong 10 phút cho nước sánh lại.
Bước 3: Tiếp theo, bạn cho xốt Mayonnaise vào rồi tắt bếp và rắc hành lá lên trên là hoàn thành.
Cá basa kho thơm
Cá basa kho dứa bắt mắt, hấp dẫn (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu
- 500g cá basa
- ½ quả thơm
- Hành lá, hành tím
- Nước mắm, đường, muối, tiêu, nước màu
Cách làm
Bước 1: Cá bạn đem rửa sạch để ráo, cắt khúc rồi ướp với 2 nước mắm, 1 muỗng nước màu, 1 muỗng đường, hành tím thái lát trong 30 phút cho cá ngấm đều gia vị.
Bước 2:. Thơm gọt vỏ, cắt miếng nhỏ và ướp với 1 muỗng đường.
Bước 3: Bạn cho cá và thơm vào chảo cùng ớt cắt lát vào và trộn đều lên. Tiếp theo, kho cá với lửa nhỏ đến khi cá săn lại, bạn cho ít nước lọc vào.
Bước 4: Nêm nếm lại gia vị và kho đến khi nước trong nồi gần sánh lại thì rắc hành lá và tiêu lên trên là được.
Ý kiến bạn đọc (0)