Sau những ngày lễ với những món thịt dài ngày, chắc hẳn ai cũng thèm một chút gì đó thanh đạm mà vẫn đủ dinh dưỡng vào dịp cuối tuần, vừa đổi vị nhưng vẫn tốn cơm cho cả nhà.Hôm nay Nhà Hàng Lã Vọng xin giới thiệu 2 cách kho khổ qua chay thơm ngon, bổ dưỡng.
Khổ Qua hay còn gọi là mướp đắng, táo đắng và có tên khoa học là Momordica charantia. Mướp đắng thuộc thực vật thân leo, mọc ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, cùng họ với bầu bí và dưa chuột. Đây là loại quả có vị đắng nhất trong các loại rau củ quả.
Khổ Qua có vị đắng, nhưng giá trị dinh dưỡng rất cao.
Trung bình, cứ 100g mướp đắng gồm có:
- Năng lượng: 21 kcal
- Nước: 93.95g
- Carbohydrate: 4.26g
- Chất xơ: 2.1g
- Vitamin C: 89.4mg
- Sắt: 0.77mg
- Vitamin A: 426 IU
- Thành phần vitamin A, C, folate và chất xơ trong mướp đắng chứa rất nhiều. Ngoài ra, còn có các chất chống oxy hóa có lợi khác như catechin, axit gallic, epicatechin và axit chlorogenic giúp bảo vệ tế bào khỏi bệnh tật, nhất là ung thư.
Khổ qua nhồi chay
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Khổ qua: 3 quả ( Nên chọn những quả có gai lớn sẽ ít đắng hơn)
- Đậu phụ : 300gr (khoảng 1 miếng lớn đối với đậu lớn, nếu thanh đậu nhỏ hơn có thể chọn từ 2-3 miếng)
- Cà rốt: 100gr (khoảng 1-2 củ)
- Hành lá (hành cây)
- Nấm mèo hay còn gọi là Mộc Nhĩ (khoảng 20gr khô đem ngâm trong 2h)
- Váng đậu chiên
- Hạt nêm, đường, nước tương, dầu hào
- Nước dừa tươi (1 quả)
- Tiêu xay
Tùy sở thích có thể thêm nấm đông cô để tăng hương vị cho phần nhân.
Chi tiết cách thực hiện món khổ qua nhồi kho chay:
Nguyên liệu cần chuẩn bị (Ảnh: youtube.com)
Sau khi chuẩn bị đủ những nguyên liệu trên, chúng ta tiến hành cắt khổ qua ra thành các khúc nhỏ, để khổ qua không bị chuyển màu chúng ta dùng 1 thau nước pha chút muối để ngâm khổ qua sau khi cắt khúc.
Khổ qua đem khoét lõi để nhồi nhân
Phần nhân gồm có cà rốt, mộc nhĩ (nấm mèo) và đậu phụ băm nhỏ trộn đều với một ít muối hoặc nước mắm thêm chút nhỏ dầu hào đem trộn đều thành hỗn hợp
Phần nhân được đem trộn đều với nhau
Phần nhân sau khi chuẩn bị ta tiến hành nhồi vào phần ruột khổ qua đã cắt khúc
Khổ qua đem nhồi nhân vào phần lõi đã cắt khúc
Tiến hành chiên sơ khổ qua, chỉ cần chiên sơ để các mặt vàng đều là được.
Khổ qua nhồi được đem chiên vàng sơ hai mặt
Khổ qua sau khi chiên, ta tiến hành cho hành băm nhỏ đảo cho thơm vàng, đổ phần nước dừa đã chuẩn bị vào.
Chiên vàng hành băm sau đó cho nước dừa và các nguyên liệu khác vào
Cho tiếp hạt nêm, dầu hào, nước tương, đường đã định sẵn trước đó vào, bật lửa lớn cho sôi trở lại
Đem kho trong vòng vài phút, Khổ qua chính đều và ngâm gia vị là được
Kho nhỏ lửa trong vòng một vài phút, tiến hành lật đều, sau đó chúng ta có thể bày ra đĩa và trang trí thêm nữa là đã có một món khổ qua nhồi kho chay rồi.
Vậy là món khổ qua nhồi kho tiêu đã hoàn thành
Khổ qua kho tiêu
Nguyên liệu gồm có:
- 4 trái khổ qua
- 3 muỗng tương tam thái tử
- 1 muỗng hạt nêm chay
- 2 trái ớt, 2 muỗng tiêu
- Hành
- 1 muỗng đường
Cách thực hiện khổ qua kho tiêu:
Bước 1 : Khổ qua mua về chẻ dọc ngâm nc muối pha loãng 15’ sau đó đem đảo đều với hành tím đã băm nhỏ cho thêm ít nước tương, hạt nêm, đường, tiêu, tương ớt. Đảo đều để cho gia vị thấm.
Đem đảo khổ qua cho chín
Bước 2: Khổ qua kho sệt với chút nước, vừa dùng chấm đồ luộc lại vừa có thể giữ cho khổ qua được thấm đều gia vị.
Cho chút hành, ngò và tiêu vào là ta đã có món khổ qua kho tiêu, vừa đơn giản dễ làm lại có thể đổi món đa dạng cho cả nhà những dịp cuối tuần.
Vậy là món khổ qua kho tiêu đã hoàn thành rồi
Bài viết có sử dụng hình ảnh từ kênh youtube Món Ăn Ngon và Diệu Pháp Âm Chúc quý vị hoàn thành món Khổ qua kho chay tròn vị cho gia đình.
