Hôm nay bạn không biết nấu món gì cho gia đình của mình? Đừng lo, mình sẽ giới thiệu cho bạn một món ăn được nhiều người khen ngon. Đó chính là món lẩu bò khoai môn hấp dẫn ăn một lần là nhớ mãi hương vị. Buổi tối cả gia đinh cùng nhau ăn lẩu bò nấu khoai môn đúng là lựa chọn số một. Không chỉ ngon, món ăn này còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách nấu lẩu bò khoai môn theo từng bước đơn giản.
Cách chọn nguyên liệu ngon để nấu lẩu bò khoai môn
Trước khi thực hiện cách nấu lẩu bò khoai môn chúng ta cần có nguyên liệu. Đây cũng là yếu tốt quan trọng quyết định nồi lẩu của bạn có được ngon hay không. Nếu như thịt bò dai, khoai môn bị chua thì nồi lẩu cũng không còn hấp dẫn nữa. Do đó chúng ta cần lựa chọn nguyên liệu chu đáo.
Lựa chọn thịt bò
Chọn thịt bò có màu đỏ tươi, mỡ bò trắng và thớ thịt nhỏ mịn có gân màu vàng.
Nên chọn loại thịt bò có độ đàn hồi tốt mà khi dùng tay ấn vào sau đó thả tay ra có thể trở về hình dạng ban đầu.
Khi cầm thịt bò trên tay không nhớt nhát và thịt bò không dinh dính vào tay. Thịt bị nhớt là thịt để lâu ngày, chúng ta không nên chọn loại thịt này vì không đảm bảo an toàn thực phẩm.
không nên chọn thịt bò già; vì loại thịt này khi chế biến sẽ dai hơn thịt bò tơ.
Không nên chọn loại thịt bò có màu đỏ sẫm hoặc màu tối và mỡ màu trắng .Đây có thể là thịt trâu, hoặc là loại thịt để lâu ngày.
Không nên mua thịt có những đóm trắng long bỏng. Những loại thịt này thường đã bị bơm nước hoặc hóa chất.
Chọn thịt bò (ảnh: Flickr)
Cách chọn mua khoai môn ngon
Hình dáng: cần chọn những củ tròn đều như quả trứng gà. lớp vỏ bên ngoài sần sùi, râu nhiều, có nhiều đất còn bám trên vỏ. Kích thước của khoai không quá lớn hay quá nhỏ.
Trọng lượng: Khi cầm củ khoai môn nếu cảm thấy nặng thì tức là nó nhiều nước bên trong, những củ như vầy khi nấu chín thường có vị nhạt, bị sượng. Còn cầm củ khoai mà cảm giác nhẹ thì thường ít nước; hàm lượng tinh bột cao; khi chín khoai ăn sẽ bùi bùi và có mùi thơm.
Phần mắt khoai cũng quan trọng; nên xem kĩ những củ có nhiều lỗ trũng; càng có nhiều lỗ trũng thì khoai càng ngon. Nếu nhìn thấy khoai có ít lỗ mà vỏ mịn có thể đó là khoai non.
Màu sắc, kết cấu khoai: đối với những khoai đã sơ chế hoặc cắt sẵn, nếu thấy lớp ruột khoai có nhiều vân màu đỏ đậm thì củ khoai đó ngon, nếu màu sắc bên trong nhợt nhạt thì củ khoai đó không được ngon.
Chọn khoai môn
Nguyên liệu cho cách nấu lẩu bò khoai môn
Dành cho 4 người ăn
- Thịt bò 1kg hoặc gân bò 500gr
- Khoai môn 400 gr
- Bún tươi 500 gr hoặc mì gói
- xương ống 300gr
- nấm rơm
- 2 – 3 củ cải
- Sả, ớt, tỏi, hành tây, dầu điều
- ngải cứu, tía tô, cải
- Hoa hồi, quế
- dầu ăn, mắm, bột ngọt, muối, tiêu, hạt nêm, đường.
Nguyên liệu trước khi nấu
Cách nấu Lẩu bò khoai môn
Sơ chế nguyên liệu
Khoai môn gọt vỏ sau đó cắt nhỏ cho vừa ăn. Chuẩn bị nước sau đó cho vào khoảng vài muỗng muối; cho khoai môn đã cắt vào ngâm cho ra bớt nhớt và không bị chuyển màu đen. Khoai cắt đến đâu thì cho ngay vào thau. Ngâm khoảng 25 phút cho khoai ra hết nhựa. Để tiết kiệm thời gian bạn có thể luộc chín khoai trước sau khi bỏ vỏ thì cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Quế hồi đem rang lên cho thơm. Đập thành từng miếng. Gừng làm sạch, cắt thành từng lát. Sả cắt khúc rồi đập dập. Hành tây làm sạch cắt nhỏ vừa ăn. Rau ăn thì đem rửa sạch, để ráo. Thịt bò đem rửa sạch cắt thành miếng nhỏ sao cho vừa ăn.
Sơ chế đậu hũ, khoai môn và sả
Mẹo trong khi sơ chế
Cách sơ chế khoai môn không bị ngứa
Nhựa khoai môn khi tiếp xúc với da thì dễ gây ngứa; có thể đeo găng tay khi gọt sẽ tránh tiếp xúc với nhựa khoai. Còn một cách nữa đó là luộc khoai môn với nước muối: Cho khoai và nước vào nồi sao cho lượng nước vừa ngập mặt khoai; rồi cho thêm 2 muỗng muối. Đun lửa đến khi nước bắt đầu sôi thì đổ khoai ra cho vào nước lạnh để khoai nguội dần rồi gọt vỏ.
Cách sơ chế thịt bò không tanh
Khử mùi hôi thịt bò bằng cách ngâm ngập thịt bò trong rượu 20 phút rồi rửa sạch lại với nước lạnh; khi đó thịt bò sẽ bớt mùi tanh nồng; khi chế biến sẽ thơm ngon.
Sử dụng chanh và giấm: dùng chanh chà lên thịt bò hoặc ngâm thịt với nước giấm pha loãng khoảng 5 phút để khử mùi khó chịu của thịt bò.
Khử mùi hôi bằng hành tím: Trong lúc ướp thịt thì nướng một củ hành tím hoặc hành khô giã nhuyễn ướp cùng thịt bò sẽ khử được mùi hôi của thịt.
Khử mùi thịt bò bằng hỗn hợp gồm: sa tế, hạt nêm, đường, hành, tỏi băm, quế hồi, sả rồi thêm chao vào và trộn đều. Ướp khoảng 40 phút cho thịt thấm đều.
Cắt thịt bò thành từng lát
Không nên cắt thịt bò theo thớ dọc mà cắt theo thớ ngang. Thịt thái ngang khi ra lát sẽ thấy những cuộn thịt xếp sát vào nhau.
Nếu cắt theo cách này miếng thịt sẽ mềm và dễ ăn hơn khi nấu chín; ngoài ra khi tẩm ướp gia vị cũng sẽ thấm đều và nhanh.
Chuẩn bị nồi nước lẩu
Nấu nước dùng cho lẩu
Trụng sơ xương ống qua nước sôi rồi cho vào nồi hầm từ khoảng 4 tiếng để lấy nước dùng. Thường xuyên vớt bọt trong quá trình nước sôi để nước dùng được trong và thơm ngon. Khi hầm được khoảng 3 tiếng thì cho hoa quế, hoa hồi và củ cải vào nồi hầm chung.
Chuẩn bị sa tế
Cho dầu ăn vào chảo đun sôi. Khi dầu ăn nóng cho hỗn hợp sả; tỏi và ớt đã được sơ chế và bâm nhuyễn vào phi thơm, sau đó cho tiếp dầu điều vào thì tắt bếp.
Nấu nước lẩu
Tiếp tục đun sôi nước dùng lên. Khi nước dùng vừa sôi thì cho hành tây vào và nêm nếm gia vị như mắm, muối, hạt nêm, tiêu, đường… sao cho vừa ăn. Sau đó cho sa tế, gói gia vị để nấu lẩu bò, chao và tiêu vào rồi đun sôi lại lần nữa.
Nồi lẩu bò khoai môn khi đã nấu xong
Thành phẩm món lẩu bò khoai môn
Cho nước lẩu vào nồi đun đến khi sôi thì bạn cho nấm, thịt bò, đậu hũ và rau vào. Đậy nắp và chờ đến khi lẩu sôi. Khi đó món ăn đã hoàn tất và có thể ăn ngay. Lẩu bò khoai môn này ăn cùng với bún hoặc mì gói đều ngon.
Lẩu bò khoai môn thơm ngon với thịt bò dai dai và nước lẩu đậm đà thật tuyệt vời đúng không nào? Cho bún ra chén, nhúng rau vào nước lẩu cho chín rồi chan nước lẩu nóng vào; chấm thêm với một ít chao, thêm vào vài lát ớt thì thật hoàn hảo. Cách nấu lẩu bò khoai môn đơn giản mọi người đều có thể nấu ngay cho gia đình mình cùng thưởng thức tối nay nhé.
