Việt Nam có vô vàn ẩm thực phong phú; ngay đến món chè cũng có cả hàng chục loại như chè bắp; chè bưởi, chè đậu xanh, chè đậu đỏ, đậu ván… Nhưng có lẽ ngon và đơn giản hơn cả phải nói đến món chè bắp miền Nam. Cách nấu chè bắp miền Nam đơn giản, bạn có thể thực hiện bất cứ lúc nào. Sự béo mềm của từng hạt bắp non; vị ngọt thanh hòa quyện vào sự béo ngậy của nước cốt dừa sẽ hấp dẫn vị giác cho mỗi người.
Nguyên liệu cho cách nấu chè bắp miền Nam
Để món chè bắp thơm ngon, bạn nên mua bắp non, hạt bắp còn búng sữa. Muốn biết hạt bắp còn nguyên sữa hay không; thì chỉ cần dùng móng tay nhấn nào hát bắp thấy có nhiều sữa màu trắng đục chảy ra. Lựa chọn bắp thu hoạch vào sáng sớm là tốt nhất; vì lúc này bắp sẽ ngọt và sạch nhất; dùng nấu chè sẽ không lẫn nhiều tạp chất.
Bột sắn dây giúp món chè đặc sánh lại. Có thể sử dụng bột năng để thay thế nếu không có bột sắn dây.
Ngoài đường phèn bạn có thể sử dụng đường cát trắng.
Nếu sử dụng nước cốt dừa bán sẵn ngoài thị trường thì không cần mua dừa nạo sẵn. Bạn có thể mua nó ở các cửa hàng, siêu thị…
Nguyên liệu chuẩn bị (nguồn: Internet)
Cách nấu chè bắp miền Nam
Bước 1: Sơ chế trái bắp
Bắp ngô sau khi mua về, vẫn còn vỏ và râu nên phải lột lớp vỏ và nhặt sạch râu. Riêng râu bắp thì đừng vứt đi. Có thể phơi khô nấu thành nước trà, giúp giải nhiệt rất tốt.
Tiếp theo, sử dụng dao 2 lưỡi hoặc đồ bào để tách lấy được hạt bắp. Chè bắp hấp dẫn hơn khi hạt không bị nát.
Tách hạt bắp
Bước 2: Sơ chế lá dứa
Lá dứa còn được gọi là lá nếp, sau khi mua về; rửa sạch từng lá một để loại bỏ hết bụi bẩn. Sau đó, bó lại thành bó nhỏ cho vào nồi.
Bước 3: Luộc bắp
Sau khi tách được hạt thì đừng vội vứt cùi bắp đi vì trong lõi vẫn còn chứa lượng đường tự nhiên rất lớn. Bạn chuẩn bị một nồi nước, cho hạt bắp, cùi bắp và lá dừa vào luộc cùng. Luộc đến khi hạt bắp mềm thì vớt bỏ phần lõi bắp và lá dứa đi.
Bước 4: Hòa bột năng
Trong thời gian đợi bắp chín thì hòa bột sắn dây. Đổ nước hòa cùng sắn dây dùng đũa khuấy tan. Khi bắp chín thì đổ sắn dây vào, đun đến khi sôi thì tắt lửa.
Bước 5: Hoàn thành cách nấu chè bắp miền Nam
Khi nước sôi trở lại, hạt bắp đã chín mềm thì cho đường vào; khuấy đều, nêm nếm vị ngọt cho vừa khẩu vị mỗi người sau đó tắt lửa.
Bước 6: Làm nước cốt dừa
Dừa tươi sau khi nạo và cho thêm 200ml vào máy xay; xay nhuyễn, dùng rây lọc bỏ bã chắt lấy phần nước cốt. Sau khi có nước cốt dừa, bạn cho vào nồi nấu đun với lửa nhỏ.
Khi nước cốt dừa sôi thì cho thêm chút muối và chút bột sắn dây để nước cốt dừa béo hơn.
Bước 6: Thưởng thức
Sau khi hoàn thành xong, bạn có thể múc chè ra bát và thưởng thức. Nếu muốn ăn lạnh thì cho đá; cho lên trên chút nước cốt dừa hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Lưu ý khi thưởng thức món chè bắp
Cách nấu chè bắp miền Nam đơn giản, dù người vụng về đến đâu cũng có thể làm được. Khi nấu chè bạn cần kiên nhẫn một chút; không nên đi đâu và phải khuấy chè liên tục để không bị vón cục và dính dưới đáy nồi.
Không chỉ do đường tạo nên vị ngọt của chè mà còn có vị ngọt dịu nhẹ của bắp. Càng nhiều bắp thì chè càng ngon.
Cách nấu chè bắp miền Nam có nguồn gốc từ Hội An, nhưng mỗi vùng miền lại có công thức khác nhau.
Chén chè bắp miền Nam
Không ai còn xa lạ với bắp non. Thực phẩm này được dùng để chế biến nhiều món ăn đa dạng khác nhau. Ngoài ra, bắp non còn chứa đựng nhiều giá trị dinh dưỡng tuyệt vời.
Một số món chè bắp khác cũng ngon và hấp dẫn
Chè bắp mỹ gạo nếp
Bạn cũng có thể nấu thêm món chè bắp mới bằng cách cho thêm một chút gạo nếp hoặc đậu xanh xát vỏ. Cách làm cũng khá đơn giản, mọi người đều có thể thực hiện được. Bạn chỉ cần tiến hành theo một số khâu sau đây:
Đun một chút gạo nếp cùng với nước ngô luộc và nước lọc để hạt gạo chín đều vầ mềm; đun khoảng 15 phút. Các bước tiếp theo tiến hành tương tự như cách nấu chè bắp miền Nam bên trên. Có thể cho thêm một ít cafe nước cốt lá dứa để tạo màu xanh cho món chè bắp thêm lạ miệng và hương vị thơm ngon đặc trưng riêng.
Cách nấu chè bắp mỹ gạo nếp
Chè bắp đậu xanh
Nam Bộ còn có món chè bắp nấu chung với đậu xanh; đây là một món đặc trưng của miền Nam. Bạn chỉ cần cho thêm 200gr đậu xanh xát vỏ và giảm số bắp ngô ngọt xuống là có thể nấu được món này.
Ngâm đậu xanh với nước ấm trong khoảng 2,5 tiếng để hạt nở đều; khi nấu sẽ đỡ tốn thời gian hơn.
Cho đậu xanh đã ngâm vào nấu trước sau đó khuấy đều đến khi nguyên liệu chín hết thì bắt đầu cho hạt bắp vào nồi. Các bước tiếp theo cũng làm giống như cách nấu chè bắp miền Nam.
Cách nấu chè bắp đậu xanh
Chè bắp nấu với hạt sen
Đem tách tim hạt sen tươi sau đó ngâm trong nước khoảng 1,5 tiếng cho hạt sen mềm.
Cho hạt sen vào nồi trước cùng với nước ngô luộc. Đến khi hạt sen chín đều và mềm thì cho tiếp hạt bắp vào nấu.
Cách nấu chè bắp hạt sen
Chè bắp nếp bổ dưỡng
Chè bắp được nhiều chuyên gia đánh giá là tốt cho hệ tiêu hóa; giảm lượng cholesterol, ngừa thiếu máu, giảm nguy cơ mắc các loại bệnh ung thư; tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể. Chè bắp có hàm lượng chất xơ lớn nên kháng viêm hiệu quả.
Cách nấu chè bắp nếp
Những lợi ích về sức khỏe của bắp non như thế nào?
Bạn có thể sẽ thấy ngạc nhiên nhưng bắp nonchính là hoa cái khi chưa được thụ phấn của cây ngô (bắp). Bắp noncòn có tên hay gọi khác là ngô bao tử. Phần nách lá giữa thân cây ngô phát triển thành hoa cái và dựa vào các yếu tố về đường kính. Thu hoạch đúng thời điểm thì ngô bao tử sẽ có chất lượng tốt.
Những thành phần dinh dưỡng chủ yếu có thể tìm thấy trong ngô bao tử đó chính là sắt; vitamin nhóm B, Phenol…
Chén chè bắp miền Nam hấp dẫn
Nếu bạn đang tìm một món tráng miệng thanh mát, hấp dẫn sau bữa ăn của gia đình; hoặc muốn vào bếp nấu một món ăn nhẹ nào đó để chiêu đãi người thân; thì cách nấu chè bắp miền Nam là một gợi ý nho nhỏ dành cho bạn. Chè bắp còn là món khoái khẩu của các bạn sinh viên; vì vậy, những quán ăn vặt, quán chè mà có món chè bắp trong thực đơn thì đảm bảo khách sẽ ra vào liên tục. Trong cách nấu chè bắp miền Nam đơn giản để bán, chỉ cần điều chỉnh lượng nguyên liệu phù hợp với lượng khách cần bán.
