Bún ốc Hà Nội được xếp vào Top những món ngon không thể bỏ qua khi đến Hà Nội. Tuy nhiên, bạn đã bao giờ tự đặt cho mình câu hỏi liệu món bún ốc có gì đặc biệt mà lại được nhiều người ưa thích đến vậy. Bài viết này sẽ bật mí công thức nấu bún ốc nguội gia truyền của Hà Nội xưa.
Bún ốc nguội là sự kết hợp độc đáo giữa các nguyên liệu vô cùng đơn giản lại với nhau để cho ra một nồi bún ốc đặc trưng, đậm chất Hà Nội mà không nơi nào có được. Và để nấu được một mồi bún ốc chuẩn vị, bạn phải chú trọng đến 3 yếu tố quan trọng không thể thiếu đó chính là ốc phải béo, thơm, nước dùng đậm đà rau ăn kèm phải thật tươi kèm thêm ít mắm tôm. Cụ thể thì như thế nào, cùng tìm hiểu ngay nha.
Cách nấu bún ốc Hà Nội chuẩn công thức
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún ốc Hà Nội
Dưới đây là những nguyên liệu cần thiết để nấu nồi bún ốc nguội gia truyền chuẩn bị Hà Nội dành cho 3-4 người.
- Ốc nhồi: 2 kg
- Nước vo gạo
- Trứng gà: 3 quả
- Xương heo: 500 gram
- Bún lá: 1 kg
- Giấm bỗng rượu: 100ml
- Cà chua, hành tím, ớt khô
- Gia vị: bột canh, dầu ăn, hạt nêm
- Rau ăn kèm: rau thơm, tía tô, ớt tươi, hành lá, xà lách, khế chua.
- Rây lọc
Cách làm bún ốc Hà Nội
Bước 1 Sơ chế ốc
Ốc nhồi đem ngâm từ ngày hôm trước với nước vo gạo và ớt khô khoảng 6-8 tiếng để ốc nhả hết chất dơ, bùn đất ra ngoài.
Tiếp theo, bạn đổ phần nước vo gạo và thay vào bằng nước sạch, đập 3 quả trứng gà vào ốc, tiếp túc ngâm từ 5-8 tiếng để ốc được sạch và béo hơn. Cuối cùng vớt ốc ra rửa thật sạch với nước, để ráo nước.
Bước 2 Hầm xương và luộc ốc
Đem phần xương heo rửa sạch, để ráo nước và luộc xơ qua với vài lát gừng để loại bỏ mùi hôi của xương. Đổ bỏ phần nước vừa luộc sơ, sau đó đổ vào khoáng 2 lít nước lọc vào hầm xương. Bạn có thể cho thêm ít bột canh vào để nước hầm được ngọt hơn. Nấu đến khi xương mềm thì tắt bếp, để nguội và lọc qua rây để nước trong hơn.
Luộc ốc: Cho khoảng 50 ml dấm bỗng vào nước xương đã lọc để hấp ốc. Ốc xếp trên vỉ và hấp trong khoảng 30 phút, khi ốc mở miệng vảy bong ra là ốc đã chín. Lóc lấy phần thịt ốc cho vào tô để dùng với nước dùng.
Bước 3 Nấu nước dùng
Hành tím bóc vỏ cắt lát mỏng, cà chua thái bổ là bốn, khế chua rửa sạch và nướng sơ trên bếp để khế dậy mùi thơm, nhớ rửa khế lại với nước sau khi nướng.
Phi dầu thơm, cho cà chua vào xào, nêm một ít hạt nêm.
Phần nước dùng hấp ốc, bạn cho nốt phần dấm còn lại vào, tiếp đến cho khế vào đun sôi sau đó dằm khế và lọc qua một lần để loại bỏ xác khế. Cho phần cà chua đã nấu vào nồi nước xương, nêm nếm lại cho vừa ăn, đảm bảo nước dùng có độ chua vừa phải, vị ngọt thanh, nhẹ rồi tắt bếp để nguội.
Bước 4 Thành phẩm
Bạn xếp rau, ốc, bún ra đĩa và một tô nước dùng đã nguội.
Chỉ cần cho các nguyên liệu vào tô, sau đó múc nước dùng vào là bạn đã có thể thưởng thức tô bún ốc nguội ngon đúng chuẩn Hà Nội rồi. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm ớt xào để món ăn đậm đà hơn.
Cách làm ớt chưng ăn bún ốc Hà Nội
Chuẩn bị
5 phútChế biến
15 phútDành cho
2 – 3 người
Nguyên liệu làm ớt chưng
- 100g ớt tươi
- 50g ớt bột
- Ít ỏi băm
- Gia vị: Dầu ăn, muối, đường…
Cách làm ớt chưng
Bước 1 Sơ chế ớt
Rửa sạch ớt tươi, loại bỏ cuống, để trên rổ cho ráo nước. Cắt ớt thành lát nhỏ rồi cho vào trong máy xay sinh tố, thêm ½ muỗng đường, xay cho đến ớt nhuyễn rồi cho ra bát.
Sơ chế ớt
Bước 2 Chưng ớt lần 1
Bạn bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa rồi cho thêm ½ chén dầu ăn vào cùng. Đợi khi dầu nóng, bạn cho tỏi băm vào nồi phi thơm rồi cho ớt xay cùng một ít muối vào nồi khuấy đều.
Chưng ớt lần 1
Bước 3 Chưng ớt lần 2
Bạn cho thêm ½ chén dầu ăn vào nồi, điều chỉnh lửa nhỏ rồi cho ớt bột vào nồi, khuấy đều. Tiếp tục đun thêm khoảng 3 phút, khi hỗn hợp sánh đặc thì tắt bếp, đợi nguội.
Chưng ớt lần 2
Bước 4 Thành phẩm
Để cảm nhận trọn vẹn hương vị món ăn, bạn nên cho thêm 1 muỗng mắm tôm, ít ớt chưng và ăn kèm cùng rau sống.
Đợi hỗn hợp ớt chưng nguội hẳn, bạn cho vào trong lọ thủy tinh, đậy kín. Bảo quản theo cách này, bạn có thể để ớt chưng trong vòng 2 – 3 tháng.
Thành phẩm
Với cách chế biến món bún ốc nguội trên, mình tin chắc rằng bạn sẽ hoàn toàn tự tin tự tay chế biến món này cho cả nhà. Không chỉ thơm ngon bổ dưỡng mà còn giúp bạn cảm thấy yêu Hà Nội hơn rất nhiều. Chúc bạn thành công với món này nhé.
