Bạn đã biết cách nấu bún cá Hà Nội thơm ngon chuẩn vị cho cả gia đình hay chưa? Nếu chưa thì hãy để Nhà Hàng Lã Vọng hướng dẫn cho bạn nhé!
Chuẩn bị
30 phútChế biến
120 phútDành cho
3 – 4 người
Bún cá Hà Nội là một món ăn được nhiều người yêu thích với hương vị thơm ngon và cách làm cực kỳ đơn giản. Hôm nay, mời bạn cùng Nhà Hàng Lã Vọng vào bếp và học ngay cách chế biến món bún cá hấp dẫn này cho gia đình.
Nguyên liệu làm bún cá Hà Nội
- 1 con cá rô phi
- 500g xương ống
- 30g cơm mẻ
- 1kg bún tươi
- Tỏi, gừng, hành tím, hành lá, ớt, nước cốt chanh, bạc hà, cần nước, thì là, cà chua
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, bột nghệ, muối
Mẹo hay:
– Để mua được cá rô phi ngon bạn nên chọn những con còn sống, béo tròn, mình cá cứng, mang đỏ tươi, đầu cân đối, thân không bị trầy xước, tróc vảy thì thịt mới ngon, ngọt và không bị bở.
– Xương ống ngon bạn nên chọn loại có màu tươi, không bị tái hay xuất hiện mùi lạ. Chọn xương có kích thước vừa phải, to bằng 2 – 3 đốt ngón tay, không chọn xương quá to hoặc quá nhỏ.
– Cà chua bạn nên chọn những quả có vỏ màu đỏ tươi, đều màu, căng mọng, không có vết trầy xước cũng như phần cuống lá dính chặt vào quả.
– Cơm mẻ bạn có thể tìm mua ở các chợ, cửa hàng thực phẩm cho đến những siêu thị lớn. Ngoài ra, nếu thích mỗi khi cần sử dụng đều có mà không phải ra ngoài mua thì bạn có thể học cách nuôi cơm mẻ tại nhà nhé.
– Bún ngon nên chọn loại được làm từ gạo nguyên chất, sợi màu trắng đục hoặc tối màu hơn. Không nên chọn loại bún chứa hàn the hay chất tẩy trắng.
Một số nguyên liệu làm bún cá Hà Nội
Cách làm bún cá Hà Nội
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Cá rô phi sau khi mua về bạn làm sạch, loại bỏ phần ruột cá rồi dùng muối chà sát bên trong và bên ngoài để khử sạch mùi tanh của cá. Rửa cá lại với nước một lần nữa rồi dùng dao lóc lấy phần thịt cá, cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn.
Phần xương cá thì bạn giữ lại để hầm nước dùng. Xương ống bạn cũng rửa sạch với nước muối loãng rồi chặt nhỏ.
Bạc hà bạn gọt vỏ, cắt thành từng khúc vừa ăn rồi ngâm với nước muối khoảng 1 tiếng. Vớt ra, dùng tay vắt thật mạnh cho bạc hà khô nước. Tiếp theo lại cho vào nước muối ngâm thêm 20 – 30 phút, lấy ra vắt khô nước bạc hà một lần nữa rồi để ráo.
Các nguyên liệu khác bạn gọt vỏ (nếu có), rửa sạch rồi sơ chế như sau: Cà chua cắt múi cau; tỏi, gừng, ớt băm nhuyễn; hành tím thái lát mỏng; hành lá lấy đầu hành; thì là băm nhuyễn phần ngọn, giữ lại phần gốc; cần nước cắt khúc vừa ăn.
Sơ chế một số nguyên liệu
Bước 2 Nấu nước dùng
Hầm xương ống với 1 lít nước lọc trong khoảng 1 tiếng. Sau đó thì bạn cho xương cá vào và hầm thêm 30 phút nữa.
Nấu nước dùng
Bước 3 Ướp cá
Cho thịt cá vào tô ướp cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay. Để yên khoảng 10 phút cho thịt cá thấm đều gia vị.
Ướp cá
Bước 4 Chiên cá
Cho vào chảo 300ml dầu ăn, đun sôi dầu. Khi dầu sôi bạn cho thịt cá vào chiên với lửa vừa. Khi thấy cá chín vàng đều cả 2 mặt thì bạn tăng lửa lớn, chiên thêm khoảng 1 phút nữa cho rút dầu rồi gắp cá ra dĩa.
Chiên cá
Bước 5 Làm nước chấm
Cho 3 muỗng canh nước mắm vào chén cùng 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, gừng, tỏi và ớt băm vào, khuấy đều.
Làm nước chấm
Bước 6 Hoàn thành món ăn
Phi thơm hành tím với 1 muỗng canh dầu nóng. Tiếp theo, bạn cho cà chua cắt múi cau vào, xào đều đến khi cà chua hơi nát là được.
Quay lại với nồi nước dùng, bạn cho vào 30g cơm mẻ, 2 muỗng cà phê bột nghệ, gốc thì là, cà chua vừa xào, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, đập nắp lại và đun sôi.
Khi thấy nước đã sôi sùng sục thì bạn cho ít đầu hành và thì là cắt nhỏ vào. Tiếp theo, bạn cho cần nước, bạc hà ở bước 1 vào, đun sôi khoảng 3 phút nữa là được.
Hoàn thành món ăn
Thành phẩm
Cho bún ra tô, múc nước dùng đổ vào là bạn đã có ngay một tô bún cá Hà Nội thơm ngon rồi đấy. Thịt cá dai giòn, ngọt thịt kết hợp cùng phần nước dùng đậm đà, ăn kèm với bún và chấm cùng nước mắm chua ngọt, tất cả hòa quyện tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn. Vào bếp và trổ tài ngay thôi nào.
Bún cá Hà Nội thơm ngon, hấp dẫn
Vừa rồi Nhà Hàng Lã Vọng vừa hướng dẫn đến bạn cách nấu bún cá Hà Nội thơm ngon chuẩn vị cho gia đình. Hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này nhé!
