Cá kho làng Vũ Đại là một trong những món ăn đặc sản của vùng Hà Nam. Du khách khi đến đây du lịch chắc hẳn không thể bỏ qua món ăn này. Tuy nhiên, cách kho cá làng Vũ Đại rất đơn giản, nếu bạn mê mẩn hương vị của chúng thì hãy bắt tay chế biến ngay tại nhà.
Món cá kho nồi đất đặc sản của miền quê Hà Nam
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món cá kho làng Vũ Đại
Để thực hiện cách kho cá làng Vũ Đại ngon đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị sẵn các nguyên liệu bao gồm:
- 1kg cá trắm đen tươi ngon
- 300g sườn non ít mỡ
- 100g củ riềng
- 4 củ hành tím
- 1 củ gừng
- 3 quả chanh
- 2 quả dừa xiêm
- Gia vị thông dụng: Ớt tươi, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm
- Dụng cụ: Nồi đất, dao thớt, thau chậu,…
Hướng dẫn cách kho cá làng Vũ Đại ngon đúng chuẩn
Món cá kho làng Vũ Đại sau khi kho có vị đặc trưng, không lẫn với bất kỳ hương vị nào. Để thưởng thức và cảm nhận vị ngon hấp dẫn của món ăn này, bạn thực hiện theo từng bước sau:
Bước 1: Gừng, hành khô và 50g củ riềng cạo bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch rồi giã nát. Phần củ riềng còn lại, bạn cắt thành từng lát mỏng rồi xếp xuống đáy nồi đất. Tiếp đến, bạn xếp sườn cọng lên trên lớp riềng.
Chuẩn bị các nguyên liệu kho cùng cá
Bước 2: Cá trắm đen sơ chế sạch, moi hết ruột, cắt vảy và mang, làm sạch lớp máu bên trong bụng cá. Cắt cá thành từng khoanh nhỏ vừa ăn. Sau đó, bạn xếp đuôi và đầu cá lên lớp riềng, sau cùng là các khúc giữa.
Sơ chế cá thật sạch trước khi kho
Bước 3: Rắc hành, gừng, riêng giã nát phủ kín mặt cá. Nêm nếm gia vị gồm: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt tiêu và ớt tươi lên trên. Đổ nước dừa tươi vào, tiến hành kho cá trên lửa nhỏ.
Bước 4: Cá kho làng Vũ Đại thường được kho trong khoảng 8 – 12 tiếng mới đạt chuẩn. Khi nước trong nồi cá sôi sùng sục thì bạn cho nước cốt chanh vào trộn đều, tiếp tục kho cho đủ thời gian.
Lưu ý trong lúc kho, bạn đổ thêm nước dừa để cá chín mềm, không bị cháy cạnh dưới đáy nồi. Khi quy trình kho còn 1 tiếng cuối cùng thì bạn dập lửa.
Kho cá trong thời gian dài
Bước 5: Trình bày và thưởng thức món cá kho đậm vị miền quê
Cá kho làng Vũ Đại được kho trong thời gian dài trên bếp lửa hoặc bếp củi cháy đậm. Cách kho này giúp món cá có vị đặc trưng, không lẫn với bất kỳ món cá kho nào.
Để món cá kho làng Vũ Đại ngon đúng chuẩn thì cần sử dụng nồi đất hoặc niêu đất. Đồng thời được đun bằng gỗ, củi nhãn và vỏ trấu. Củi nhãn sẽ cho lửa đượm, đều, không bị ám mùi vào cá.
Sau khi kho xong, bạn bắc nồi cá lên, thưởng thức cùng các món ăn trong thực đơn hàng ngày.
Nồi cá kho làng Vũ Đại nghi ngút khói
Kinh nghiệm chế biến cá kho làng Vũ Đại ngon
Để có món cá kho làng Vũ Đại ngon, chắc chắn bạn nên sử dụng cá trắm đen và kho cá trong nồi đất mới đúng vị.
Khi kho cá, bạn cần cho lượng nước vừa đủ để cá kho trong thời gian dài không bị cạn hết nước hay cháy cạnh. Tốt nhất, bạn thường xuyên mở vung kiểm tra cá đều đặn, khi cá chín mềm, nước cạn dần thì tiếp thêm nước, kho cho đủ thời gian.
Trong quá trình kho, luôn giữ cho nồi cá sôi liên tục, giúp giữ nhiệt cho cá ngấm đều gia vị, thịt cá chín mềm từ xương ra ngoài. Sự hòa quyện tuyệt vời giữa các nguyên liệu, được nêm nếm gia vị truyền thống giúp món cá có vị thơm ngon, chinh phục mọi người ăn.
Trên đây là chia sẻ cách kho cá làng Vũ Đại chi tiết từng bước mà các chị em nội trợ nên tham khảo qua. Để trổ tài và thưởng thức hương vị hấp dẫn của đặc sản Hà Nam.
