Mực khô là món ăn được rất nhiều người ưa thích và cũng là loại hải sản được du khách chọn làm quà mỗi khi đi biển. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn mực khô tươi ngon, chất lượng. Hãy cùng bài viết sau đây tìm hiểu cách chọn mực khô ngon nhé!
Hướng dẫn cách chọn mực khô ngon chuẩn
Lưu ý khi chọn mực khô
Khi chọn mực khô, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
Quan sát mực khô
Mực khô làm từ mực tươi thường có màu hồng tươi ở sống lưng và trắng ở bụng với một vài đốm đen. Mực ống thường có một lớp bụi phấn trắng hoặc hồng nhạt trên thân.
Mực phi khô có thân thon, đuôi mực nhọn dính vào mình mực, thịt mực không quá dày. Tránh mua những con mực có phần đuôi xòe ra như đuôi cá, đó là mực đá, loại mực cứng, thịt dai và đắng.
Cảm giác khi chạm vào thân mực
Mực tươi được phơi một nắng dài, mềm, cứng, chắc tay, sở dĩ phơi là do thân mực hầu hết là nước, sau khi phơi nước bốc hơi nên thân mực không bị dính ướt tay.
Ngừi mực khô
Mực khô ngon có mùi đặc trưng, một số người cho rằng đó là hương vị tự nhiên của mực. Chú ý ngửi kỹ mùi mực, vì mực khô giả hay mực khô kém chất lượng, mực khô đã qua tẩm hóa chất thường không có mùi tanh, hoặc có mùi rất tanh nồng. Một số loại mực tẩm gia vị tổng hợp còn có mùi rất nồng, khác với mực tươi tự nhiên.
Nấu và nếm mực khô
Quan sát mực khô trong quá trình nướng, nếu thấy thịt mực xoắn lại và cháy chậm, màu mực sẫm hơn một chút và có mùi thơm hấp dẫn thì mực khô là ngon và an toàn. Ngược lại, mực khô bị đen trong quá trình nấu, tỏa ra mùi hăng và bốc khói có mùi hôi tốt nhất nên được loại bỏ ngay lập tức.
Chọn mua mực khô ở địa chỉ uy tín
Để mua mực khô, bạn nên đến những nơi uy tín, chẳng hạn như siêu thị, cửa hàng đại lý, nhà khai thác uy tín hoặc cửa hàng chuyên hải sản. Hoặc bạn có thể tìm hiểu trên các diễn đàn du lịch, hoặc blog ẩm thực. Xin lời khuyên từ những người xung quanh cũng là một giải pháp không tồi để tfm được địa chỉ mua mực khô chất lượng và giá tốt nhất.
Cách nhận biết mực khô kém chất lượng
Nướng trên lửa
Nhìn chung, mùi của mực khô giả bao giờ cũng rất giống mực khô thật. Tuy nhiên, nếu bạn nướng chúng, mực giả sẽ có mùi nhựa cháy và rất dễ cháy.
Cảm quan bên ngoài
Đặc điểm bên ngoài của mực khô giả khác với mực thật. Râu mực giả không có độ cong tự nhiên, nhìn không thật mắt, đuôi mực thường được cố định bằng keo và dễ rơi ra. Ngoài ra, mực giả thường có lớp phấn trắng trên bề mặt mực trông không tự nhiên.
Ngâm trong nước
Cho mực giả vào nước, bạn sẽ thấy lớp bột bên ngoài đã rã ra, dùng tay rất khó xé mực.
Cách chọn mực khô ngon & chất lượng cao
Mực khô
- Lớp phấn trên thân mực khô: Nhìn chung mực tươi sau khi được phơi khô, toàn thân mực sẽ được bao phủ bởi một lớp phấn trắng khá dày. Do đó, khi mua, hãy cố gắng chọn những con mực có lớp bột dày hơn.
- Độ khô mực: Khi ấn bằng tay, mực không dính tay, không có mùi ẩm, cảm giác khô ráo, có mùi thơm đặc trưng là mực khô ngon được phơi nắng tự nhiên.
- Về màu mực: Mực khô tươi thường có màu đỏ vừa phải, màu mát, không quá đậm. Đầu mực và thân mực dính vào nhau, không bị rơi ra.
- Ngoài ra, bạn cần chú ý đến độ dày của thịt mực. Đừng chọn quá to hoặc quá nhỏ. Bạn chỉ nên mua những chiếc có kích thước phù hợp, dày và thẳng.
- Mực khô ngon thường có những đốm đen mờ trên da. Ngược lại, mực kém chất lượng thường có những đốm màu đỏ sẫm trên thân mực và hai bên thân mực có những đốm màu hồng nhạt.
Bạn nên chọn mua mực khô được đóng gói cẩn thận, có nhãn mác đầy đủ và được bán ở cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.
Mực khô một nắng
- Lớp bột trắng: Mực bảo quản là mực tươi vừa được đánh bắt và phơi khô, có màu hồng đẹp mắt, trên bề mặt có một lớp bột trắng. Lớp phấn càng dày thì mực càng tươi nên hãy chú ý điều này trước khi mua.
- Màu mực: Khi cầm lên bạn thấy mực đã khô lại, thân mực và đầu mực dính liền với nhau không tách rời. Mực ngon thường có màu hồng tự nhiên, không có mùi tay khó chịu, sờ vào mực không ướt tay.
- Mực dày mình: Khi mua không nên chọn con quá to hoặc quá nhỏ. Cái chính là thân mực phải thẳng và dày, khi cầm phải khô ráo. Khi nướng khô mực có mùi thơm, từng thớ thịt mực căng phồng, ăn có vị ngọt.
Theo vị trí địa lý khác nhau mà chất lượng của từng miếng mực sẽ khác nhau. Mực khô thường được đánh bắt ở các tỉnh ven biển như Cô Tô, Lý Sơn, Nha Trang,… Những nơi này thường có độ mặn nước biển cao, nhiều rạn san hô, hệ sinh thái biển đa dạng nên thường cho ra loại mực có chất lượng tốt nhất cả nước.
Bảo quản mực khô như thế nào?
Mực khô thường khó bảo quản, dễ ẩm mốc, không bảo quản được lâu, nếu không chế biến ngay thì phải bảo quản đúng cách. Nếu không sẽ làm giảm chất lượng mực.
- Tốt nhất khi mua bạn nên chọn mực thật kỹ vì sẽ ảnh hưởng đến việc bảo quản, mực khi mua về nên bọc trong túi ni lông và cho vào tủ lạnh, nhiệt độ tốt nhất là -18 độ.
- Mực khô hút chân không bảo quản tốt hơn điều kiện thường. Không để mực khô với các sản phẩm tươi sống khác.
- Thi thoảng phải phơi mực lại để mực không bị mốc, thường thì mực mua về phơi không đủ nắng rất dễ bị mốc.
