Cá lóc đồng chiên giòn chấm mắm gừng là một món ăn quen thuộc của người dân Nam Bộ, không chỉ thơm ngon mà còn rất phù hợp để ăn vào những ngày hè nóng bức hay cho những buổi sum họp gia đình đầy ý nghĩa. Đây là món ăn khá đơn giản mà bất cứ chị em nào cũng có thể thực hiện để chiêu đãi gia đình.
Cách chọn mua cá lóc tươi ngon
- Bạn nên chọn những con cá lóc có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay, không bị nhũn.
- Khi lựa cá lóc, bạn nên chú ý quan sát phần hậu môn cá. Nếu cá tươi thì hậu môn nhỏ, còn nếu phần đó nở to thì là những con cá đã chết, sắp ươn và có khi bị tẩm hóa chất.
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
- 1 con cá lóc
- Bột chiên giòn
- Gia vị: Muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn.
Cách làm cá lóc đồng
Bạn đi chợ và chọn những con cá còn sống và tươi nguyên, sau đó có thể mang về nhà làm hoặc có thể nhờ người bán cá làm giúp. Nhưng nếu mang về nhà để sơ chế thì bạn cần chú ý những điểm sau:
Cá lóc đồng làm rất đơn giản nhưng cũng không giống như việc làm các loại cá bình thường. Đầu tiên, bạn chỉ cần đánh vảy, bỏ nội tạng, làm sạch màng trắng đục bên trong bụng cá và loại bỏ sợi gân trắng ở hai bên sườn trắng tạo ra mùi tanh của cá.
Đồng thời, bạn dùng thêm nước muối loãng hoặc nước vo gạo ngâm cá khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại với nước nhằm loại bỏ hoàn toàn mùi tanh cho cá. Ướp cá trước khi rán, bạn có thể sử dụng chút tiêu, gừng hoặc chút rượu trắng để khiến cho cá bớt tanh.
Cá lóc sau khi được làm sạch và ướp gia vị
Để nấu món cá lóc đồng chiên giòn chấm mắm gừng ngon và không bị nát thịt thì trước khi chiên, bạn nên tẩm cá với một chút bột năng hoặc bột chiên giòn rồi mới rán như vậy cá sẽ không bị nhát và khiến cho món cá chiên giòn tan hơn.
Cách làm cá lóc chiên giòn
Bước 1 Sơ chế và ướp cá lóc
Cá lóc mua về bạn bỏ ruột, cắt mang, đánh vảy, làm sạch nhớt, rửa sơ với nước. Chà xát cá với muối hạt rồi rửa sạch lại lần nữa với nước, để ráo. Sau đó, bạn dùng dao khứa sâu vào thịt 2 bên thân cá để khi chiên được đẹp.
Bạn cho ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu lên cá, rồi dùng tay chà sát cho gia vị thấm đều vào từng thớ thịt, để ướp tầm 15 – 20 phút.
Mẹo hay: Để làm sạch cá lóc, bạn có thể bổ đôi trái chanh sau đó chà trực tiếp chanh lên toàn bộ thân cá hoặc ướp với rượu trắng từ 2-5 phút.
Sơ chế và ướp cá lóc
Bước 2 Tẩm bột chiên cho cá lóc
Bạn rắc bột chiên giòn lên cá, dùng tay lăn cá qua lại, tẩm bột đều vào từng thớ thịt.
Tẩm bột cho cá
Bước 3 Chiên cá lóc
Bạn bắc chảo lên bếp, cho 150ml dầu ăn vào. Đợi dầu sôi, bạn thả cá lóc đã tẩm bột vào chiên trên lửa vừa. Khoảng 10 – 15 phút thì bạn lật mặt còn lại, chiên đến khi cá vàng đều là được. Bạn vớt cá ra và để cho ráo dầu là xong.
Chiên cá lóc
Thành phẩm
Cá lóc chiên giòn
Pha nước chấm gừng
Món cá lóc đồng chiên muốn thơm ngon thì không thể thiếu nước mắm. Muốn pha nước mắm chấm cá lóc chiên thì ngoài nước mắm me ra thì nước mắm gừng là hoàn hảo nhất cho món ăn này. Vị ngọt và giòn của cá kết hợp cùng vị mặm, cay và thơm của gừng, ớt, tỏi nhất định sẽ khiến cho món cá của bạn thêm thơm ngon, tròn vị.
Để pha nước chấm cho món cá lóc đồng chiên giòn chấm mắm gừng thì bạn cần phải chuẩn bị: gừng, nước mắm, đường, chanh,bột ngọt, ớt, tỏi. Sau đó, bạn sơ chế các nguyên liệu này, gừng bỏ vỏ rửa sạch và băm nhỏ, với ớt và tỏi cũng vậy, riêng tỏi bạn cần bỏ hột rồi mới băm ra.
Tiếp đến, bạn hòa hỗn hợp đường, mắm, chanh, bột ngọt vào một bát tô rồi khuấy đều cho đến khi các gia vị hòa quyện vào nhau. Rồi bạn cho các gia vị đã chuẩn bị ở trên vào gồm ớt, gừng, tỏi rồi khuấy lên, nêm lại một lần nữa cho vừa khẩu vị là có thể sử dụng.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong món cá lóc đồng chiên giòn thơm ngon, cực kì dễ làm rồi đó. Với lớp da giòn giòn, thịt cá mềm ngọt, đậm đà hứa hẹn sẽ chiều lòng được tất cả thành viên trong gia đình bạn.
